Roland Trettls: Buchteln mit Vanille Sauce

Anleitung

For Roland Trettls: Buchteln mit Vanille Sauce

1. Buchteln: Alle Zutaten 10 Minuten zu einem Germteig verkneten. Den Germteig 1 Stunde aufgehen lassen. Danach den Teig in 65 g schwere Stücke teilen. Ein Stück nehmen und auf einer mehlierten Arbeitsfläche flach drücken. Die Marmelade in die Mitte setzen und verschließen. Das Stück mit der gefüllten Marmelade auf der Arbeitsfläche schleifen, um eine schöne Form zu erhalten.Die Stücke eng nebeneinander in eine mit Butter und Mehl ausgefettete Form setzen und nochmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210°C Heißluft mit einer wassergefüllten Schale aufheizen. (Achtung Schale muss hitzebeständig sein!)
   Die Buchteln mit Milch bestreichen und für 8 Minuten bei 210°C backen, danach die Hitze auf 170°C reduzieren und nochmal für 15 Minuten fertig backen. 

2. Vanillesauce: Die Vollmilch und die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen. Beides in die Milch-Sahne-Mischung geben. Die Eigelbe in einen Metallschlagkessel geben. Den Kristallzucker zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Kessel über ein heißes Wasserbad stellen und die Masse leicht cremig aufschlagen. Die heiße Vanillesahne zugießen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Masse über dem heißen Wasserbad mit einer Gummispatel stetig rühren und „zur Rose“ abziehen. Die Probe erfolgt, indem man etwas Masse mit einem Kochlöffel entnimmt und darauf pustet. Bildet sich dann ein wellen- oder kringelartiges Muster, das an eine Rosenblüte erinnern soll, so ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Dabei behutsam vorgehen und die Masse langsam erhitzen, diese darf keinesfalls kochen (maximal 80°C), sonst gibt es Rührei. Die Vanillesauce vom Wasserbad nehmen und am besten zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad stellen.
   Die fertigen Buchteln mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.