Rehleber mit geschmorter Quitte, Lebkuchen-Pappardelle und Kastanien
Roland Trettl
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10 minutes
20 minutes
Europäisch
Roland Trettl
Entdecke Roland Trettls exquisite Kreation: Rehleber, harmonisch kombiniert mit geschmorter Quitte, zarten Lebkuchen-Pappardelle und gerösteten Kastanien. Verfeinert mit unserem S! Glockenbimmler Gewürz bringt dieses Gericht eine festliche Note auf den Tisch, die perfekt für die kalte Jahreszeit geeignet ist.
Lass dich von dieser raffinierten Kombination verführen und erlebe ein Fest für die Sinne, das den Geschmack der Wintermonate widerspiegelt. Bereit, dich auf eine kulinarische Entdeckungsreise zu begeben, die dein Herz erwärmt und deinen Gaumen begeistert?
Zutaten
200 g Rehleber
1 Stück Quitte
30 g Backzucker
125 ml Verjus
300 g Kastanien
40 g Mehl
100 ml Milch
50 ml Sahne
70 g Lebkuchen
1 Stück Ei
S! Roland Trettl - Sojami - Mediterran
S! Sonderedition "GLOCKENBIMMLER"
S! Himalayasalz grob
Anleitung
Kastanien rösten: Kastanien vorsichtig einschneiden und in einer Pfanne mit Deckel für 10-15 Minuten rösten. 3 Stück roh lassen, da diese zum Schluss benötigt werden. WICHTIG: Die Pfanne regelmäßig bewegen, damit die Maronen gleichmäßig garen.
Verjus zubereiten: Verjus mit einem Esslöffel S! Glockenbimmler aufkochen und ziehen lassen.
Lebkuchen Pfannkuchenteig herstellen: Lebkuchen im Toaster für 5 Minuten leicht angrillen und trocknen. Milch und Sahne mit dem Lebkuchen fein mixen. Dann mit einem Ei und etwas Weizenmehl zu einem Palatschinkenteig anrühren.
Quittenragout zubereiten: Quitte schälen, in feine Stücke schneiden und in einer Pfanne langsam mit etwas Zucker karamellisieren. Mit dem durchgesiebten Verjus-Glühweinsud ablöschen und die Quitten bissfest köcheln. Kastanien schälen, in kleine Stücke brechen und zum Quittenragout hinzufügen.
Rehleber anbraten: Rehleber in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in S! Olivenöl beidseitig anrösten. Mit etwas S! Sojami und dem Quitten-Sud ablöschen und in der Pfanne 2-3 Minuten nachgaren lassen. Mit einer Prise S! Himalayasalz verfeinern.
Lebkuchen-Papardelle zubereiten: Aus dem Lebkuchenteig hauchdünne Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken und in etwa 2,5-3 cm breite Streifen schneiden.
Anrichten: Die Quitten mit Kastanien mittig auf dem Teller verteilen, die gebratene Rehleber und die Lebkuchen-Papardelle darauf anrichten. Zum Schluss die rohen, geschälten Maronen fein hobeln und wie Parmesan darüberstreuen.
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