L'equipaggiamento base di spezie comprende dieci spezie con cui puoi preparare la maggior parte dei piatti di tutti i giorni: sale, pepe nero, paprika dolce, peperoncino, cumino, maggiorana, origano, timo, noce moscata e cannella. Aggiungi alloro, aglio e un buon curry non appena inizi a cucinare più spesso.
Questa guida è per te se stai allestendo il tuo primo scaffale per le spezie, ti stai trasferendo in una casa nuova o vuoi semplicemente mettere ordine nella dispensa delle spezie. Scoprirai quali spezie valgono davvero la pena, se acquistarle intere o macinate e come conservarle.
Le 10 basi per ogni cucina
| Spezia | Per cosa | Da noi |
|---|---|---|
| Sale | tutto | Sale marino non trattato fine |
| Pepe nero | carne, verdure, salse, insalate | Pepe nero intero |
| Paprika dolce | gulasch, pollo, patate, uova strapazzate | Paprika dolce ungherese |
| Peperoncino | piccantezza per salse, chili con carne, piatti in padella | Peperoncino di Cayenna |
| Cumino | arrosto di maiale, crauti, gulasch, pane | Cumino intero dal Maiergut |
| Maggiorana | zuppa di patate, gulasch, arrosti | Maggiorana sfogliata |
| Origano | pizza, pasta, salsa di pomodoro | Origano sfogliato |
| Timo | carne bianca, verdure al forno, piatti in umido | Timo sfogliato |
| Noce moscata | purea, spinaci, salse chiare | Noce moscata intera |
| Cannella | dolci, porridge, cavolo rosso, curry | Cannella Cassia intera |
Per gli esperti: i prossimi passi
- Alloro e ginepro per zuppe, arrosti e selvaggina, ad esempio foglie di alloro intere.
- Aglio essiccato per rub e marinature, ad esempio granulato di aglio.
- Cumino nero (Cumin) per la cucina orientale, indiana e messicana: Cumin intero.
- Curcuma per colore e sapore terroso: curcuma macinata.
- Cardamomo per dolci, caffè e curry: cardamomo verde intero.
Miscele di spezie che valgono in ogni cucina
Oltre alle spezie singole, alcune buone miscele ti fanno risparmiare tempo perché sono già perfettamente bilanciate:
- STAY Umami – profondità saporita per zuppe, salse e verdure.
- Curry Madras – intenso ed elegante per curry e riso.
- Garam Masala – la calda miscela di spezie della cucina indiana.
- Amore – per pesce, pollo e vitello.
- Spezia per pane al burro – per pane, uova strapazzate e quark.
Trovi composizioni pronte nei nostri set di spezie, tutte le spezie singole tra le spezie pure.
Intere o macinate?
Le spezie intere come grani di pepe, cumino, noce moscata o bastoncini di cannella mantengono il loro aroma molto più a lungo perché gli oli essenziali rimangono racchiusi nelle cellule. Macinale o pestale al mortaio solo poco prima di cucinare. Le spezie macinate sono pratiche per l'uso quotidiano, ma dovresti consumarle rapidamente. Per iniziare, conviene: pepe, cumino e noce moscata interi, paprika, peperoncino e curcuma macinati.
Suggerimento: tosta le spezie
Tosta brevemente in una padella asciutta spezie intere come cumino nero, coriandolo o semi di senape finché non sprigionano profumo. Poi macinale: l'aroma risulterà più intenso.
Conservale correttamente
Conserva le spezie al buio, in un luogo asciutto, fresco e in contenitori ermetici, non direttamente sopra i fornelli. La durata di una spezia è indicata come data di scadenza minima sull'etichetta e varia a seconda del prodotto. Regola generale: le spezie finemente macinate perdono il loro aroma più velocemente di quelle intere, e se ben chiuse durano tutte più a lungo. Trovi ulteriori informazioni nella guida Come conservare correttamente le spezie. I nostri scaffali per le spezie aiutano a mantenere l'ordine, come ad esempio lo scaffale da appendere per 6 barattoli.
Domande e risposte sull'equipaggiamento base di spezie
Quali spezie dovresti avere sempre in casa?
Sale, pepe nero, paprika dolce, peperoncino, cumino, maggiorana, origano, timo, noce moscata e cannella. Con queste puoi preparare la maggior parte dei piatti di tutti i giorni.
Qual è la differenza tra spezie pure e miscele di spezie?
Una spezia pura è composta da un solo ingrediente, ad esempio pepe o maggiorana. Una miscela combina più spezie ed erbe, a volte anche sale o zucchero. Cosa contiene esattamente è indicato nell'elenco degli ingredienti.
Dovrei acquistare le spezie intere o macinate?
Acquista intere le spezie che usi raramente e macinale al bisogno. Le spezie che usi quotidianamente possono essere acquistate già macinate.
Le spezie pure sono vegan?
Le spezie pure sono esclusivamente vegetali, come indicato nell'elenco degli ingredienti. Nelle miscele è consigliabile controllare gli ingredienti.
Perché le spezie si formano in grumi senza un setaccio?
Le spezie macinate e il sale assorbono l'umidità dall'aria della cucina. Chiudi sempre subito il barattolo e non aprirlo sopra una pentola fumante. Sgrumi semplicemente i grumi con una forchetta.
