Le spegni al meglio al buio, in un luogo asciutto, fresco e a tenuta stagna – in un barattolo opaco anziché in un sacchetto aperto, e non direttamente sopra i fornelli. Le spezie intere conservano il loro aroma molto più a lungo di quelle macinate. E: se ben chiuso, ogni condimento dura di più.
Il sapore di una spezia risiede in gran parte nei suoi oli essenziali. Sono volatili e delicati. In questa guida scoprirai cosa li danneggia, quanto a lungo le spezie mantengono il loro aroma, come conservarle nella vita quotidiana e come riconoscere se una spezia è ancora buona.
Luce, aria, calore, umidità: cosa danneggia le spezie
- La luce sbiadisce i colori e degrada gli aromi. Sono particolarmente sensibili il peperoncino, il peperoncino piccante, la curcuma e le erbe essiccate.
- L'aria: soprattutto le spezie macinate reagiscono con l'ossigeno atmosferico e gli oli essenziali evaporano.
- Il calore accelera l'evaporazione degli aromi. Le temperature ideali sono inferiori a circa 20 °C.
- L'umidità fa formare grumi alle spezie e può comprometterne la qualità. Il vapore della pentola è quindi particolarmente sconsigliato.
Il posto giusto in cucina
Il meglio è un armadio, un cassetto o una dispensa, lontano da fornelli, forno e lavastoviglie. Il posto peggiore in assoluto è direttamente sopra i fornelli: lì fa caldo e c'è umidità. Se vuoi tenere le tue spezie ben in vista, usa barattoli opachi, ad esempio nel nostro scaffale sospeso per 6 barattoli o nel scaffale girevole per 10 barattoli.
Barattolo o vetro?
I barattoli trasparenti sono belli da vedere, ma lasciano passare la luce. I barattoli scuri o in metallo proteggono meglio. Per questo riempiamo le nostre spezie in barattoli di latta con coperchio protettivo per gli aromi, prodotti in Austria. Per scoprire perché i barattoli sono vantaggiosi per la conservazione, leggi l'articolo Perché i barattoli offrono più protezione e la pagina Il nostro barattolo a vite.
Quanto a lungo durano le spezie?
Le spezie secche raramente vanno a male nel senso classico, ma perdono gradualmente aroma, sapore e colore. La durata di una spezia è indicata come data di scadenza minima sull'etichetta e varia a seconda del prodotto. La data si riferisce alla confezione originale chiusa. Regola generale: più una spezia è finemente macinata, più velocemente perde aroma – le spezie intere durano di più, e se ben chiuse durano tutte più a lungo.
| Tipo | Esempi | Indicazione aromatica dopo l'apertura |
|---|---|---|
| Spezie intere | Grani di pepe, bastoncini di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cumino | a lungo, spesso da due a tre anni |
| Spezie macinate | Peperoncino, curry, curcuma, pepe macinato | decisamente meno, l'aroma si affievolisce visibilmente dopo circa un anno |
| Erbe essiccate | Maggiorana, origano, timo | circa un anno |
| Miscele di spezie | Rub, curry, miscele per salse | come le spezie macinate, da consumare rapidamente |
Consiglio: è meglio comprare piccole quantità più spesso piuttosto che conservare confezioni grandi per anni. Le spezie intere vanno macinate o pestate al mortaio solo poco prima di cucinare.
Frigorifero o congelatore?
Per la maggior parte delle spezie secche, il frigorifero non è un buon posto. Quando si tolgono, si forma condensa, e l'umidità danneggia più di quanto il freddo possa aiutare. Un'eccezione sono le bacche di vaniglia: sottovuoto possono essere congelate senza problemi. Le erbe fresche possono essere congelate a porzioni.
Conservazione di zenzero e curcuma
Zenzero macinato e curcuma macinata sono particolarmente sensibili alla luce e all'umidità. Vanno conservati in un barattolo a tenuta stagna e opaco. La curcuma perde visibilmente colore alla luce – un chiaro segnale di quanto sia importante la protezione dalla luce.
Come riconoscere se una spezia è ancora buona?
Strofina un pizzico tra le dita e annusalo. Se la spezia non ha quasi più profumo o ha un odore di muffa, anche il suo potere aromatico è debole. Il colore sbiadito è un altro segno. Una volta all'anno è utile fare un piccolo inventario nella dispensa delle spezie.
Domande e risposte sulla conservazione delle spezie
Come conservare correttamente le spezie?
Al buio, in un luogo asciutto, fresco e a tenuta stagna, preferibilmente in barattoli opachi in un armadio o in un cassetto, non sopra i fornelli.
Come conservare al meglio una miscela di spezie per salse?
Come ogni spezia macinata: nel barattolo ben chiuso, in un luogo asciutto e al buio. Prendi la miscela con un cucchiaio asciutto e non spargila mai direttamente su cibi fumanti.
Barattoli di vetro o barattoli per spezie sono migliori?
I barattoli opachi o scuri proteggono meglio dei barattoli trasparenti, perché la luce danneggia gli aromi e i colori.
Si possono conservare le spezie in frigorifero?
Meglio di no. A causa della condensa, le spezie possono diventare umide e formare grumi. Eccezione: bacche di vaniglia congelate sottovuoto.
Perché le mie spezie formano grumi?
Le spezie macinate e il sale attirano l'umidità, soprattutto se non contengono agenti antiagglomeranti. Chiudi sempre subito il barattolo, non aprirlo sopra la pentola e allenta i grumi con una forchetta.
Si possono ancora usare le spezie scadute?
La data di scadenza minima non è una data di consumo. Se hanno ancora un buon profumo e sapore, sono asciutte e non presentano anomalie, puoi usarle nella maggior parte dei casi – solo l'aroma è più debole. Un odore di muffa o l'umidità sono segni che vanno smaltite.
