Christine Brameshuber
Lukas Nagl
Viktor Gruber

Siamo alla ricerca di nuovi sapori

Lavoriamo prodotti alimentari regionali e di recupero, trasformandoli con l'aiuto di microrganismi selezionati in salse, paste di miso e altri fermentati.

Pensiamo in ottica regionale

Per farlo, acquistiamo il sale dalle saline del Salzkammergut, cereali, fagioli e noci da agricoltori selezionati della regione, semi di papavero dal Waldviertel e scarti di pesce dal lago Traunsee. Filiera corta e qualità delle relazioni umane sono il nostro credo.

Produzione e gestione sostenibili

Nella lavorazione del pesce, per noi è importante utilizzare il pesce intero. Non peschiamo pesci appositamente per la nostra salsa; fermentiamo gli scarti freschi provenienti dalla gastronomia locale trasformandoli direttamente in una salsa di pesce. Gli antichi romani chiamavano questa salsa garum o liquamen. A quel tempo era onnipresente tanto quanto lo è oggi il sale sulla tavola.

Coltiviamo un rapporto di rispetto reciproco, verso i nostri alimenti e verso la natura