Piment d'Espelette – Uno dei preferiti dell'alta cucina!
Il Piment d'Espelette non è solo apprezzato dai grandi chef, ma è anche una vera rarità! Il peperoncino francese, come viene spesso chiamato, ha un sapore leggermente dolce, fruttato e piccante ed è un ingrediente essenziale della cucina francese. La sua coltivazione è protetta da una zona geografica: può essere coltivato solo intorno al villaggio di Espelette, nel sud della Francia.
Piment d Espelette, der französische Pfeffer
- Herkunft & Qualität – Geschützte Spezialität aus Frankreich, traditionell angebaut.
- Geschmack & Verwendung – Mild, fruchtig-würzig, perfekt für viele Gerichte.
- Tradition & Handwerk – Handgeerntet, sonnengetrocknet, mit zertifizierter Verpackung.
Utilizzo:
Il Piment d'Espelette aggiunge un sapore delicato e caldo a piatti di carne, pesce e verdure. Viene spesso utilizzato in salse, marinate e persino nel cioccolato o nei dessert. Nella cucina francese, è un ingrediente chiave del famoso "Poulet Basquaise", un piatto tradizionale a base di pollo brasato in una salsa saporita a base di pomodori, peperoni, cipolle, aglio e, naturalmente, il Piment d'Espelette.
Parlez-vous français?
Origine
I peperoncini sono originari dei Paesi Baschi francesi, in particolare della regione di Espelette, dove vengono coltivati fin dal XVII secolo. Con il loro aroma fruttato e speziato e la loro leggera piccantezza, pari a circa 4.000 unità Scoville, sostituiscono spesso il pepe nero nella cucina basca e sono considerati una spezia raffinata. Vengono solitamente utilizzati in polvere o in pasta nei piatti francesi e baschi.
Buono a sapersi
Produzione
I peperoncini vengono raccolti a mano, essiccati al sole e poi delicatamente lavorati in forni speciali. Vengono poi accuratamente selezionati e macinati fino a ottenere una polvere fine. Questa lavorazione tradizionale garantisce il loro caratteristico colore rosso brillante e l'aroma intenso.
Secondo un'antica tradizione, esistono anche trecce intere di peperoncino di Espelette , che vengono appese alle facciate delle case per farle essiccare dopo la raccolta e poi vendute nei mercati.
S! goes France – La nostra partnership con Michel
Il nostro socio, Michel, e la sua famiglia coltivano da cinque generazioni questa eccezionale rarità di peperoncino. La coltivazione è una vera e propria scienza e richiede un anno intero.
In primavera, tutto inizia con la coltivazione delle piante in serra, prima che le delicate giovani piante vengano trapiantate all'aperto. La loro cura richiede una notevole esperienza, poiché i baccelli sono sensibili al sole, alla pioggia e ad altri agenti atmosferici.
Michel e la sua famiglia garantiscono la massima qualità, poiché tutti i processi, dalla semina al confezionamento, avvengono direttamente in azienda. Ci hanno spiegato nel dettaglio le sfide della coltivazione e i rigorosi controlli del "consorzio" che valuta e rilascia i baccelli di pimento. Solo la quantità effettivamente coltivata nei campi può essere venduta, motivo per cui ogni barattolo di Piment d'Espelette è numerato e certificato.
Il momento clou della nostra visita è stata la visita al museo locale , dove l'intero processo di produzione viene spiegato in modo vivido: una vera esperienza!
Collaboriamo con Michel dal 2020 e siamo orgogliosi di averlo come partner
