Coltivazione propria al "Maiergut"

Il coriandolo è una popolare pianta aromatica, utilizzata in molte cucine di tutto il mondo. Si distingue tra semi di coriandolo e foglie fresche di coriandolo.

Entrambi provengono dalla pianta di coriandolo, ma differiscono chiaramente nel gusto e nell'utilizzo.

Le foglie di coriandolo sono spesso chiamate anche coriandolo fresco e hanno un gusto fresco e agrumato. Vengono utilizzate in molte cucine in tutto il mondo, in particolare in quella asiatica, latino-americana e indiana, per condire e aromatizzare i piatti. Le foglie di coriandolo vengono solitamente utilizzate fresche, ma possono anche essere essiccate. Sono ottime come guarnizione per zuppe, curry, insalate e panini.

I semi di coriandolo, invece, hanno un gusto caldo e speziato, sono solitamente utilizzati nella cucina indiana, messicana e nordafricana e sono un componente importante di miscele di spezie come il garam masala, il curry in polvere e l'harissa. I semi di coriandolo possono anche essere utilizzati interi e sono ideali per la conservazione sottaceto di verdure o per condire carne e pollame.

Il coriandolo è una pianta annuale che può essere coltivata in climi temperati. La coltivazione richiede una posizione soleggiata con terreno ben drenato e un pH adeguato. I nostri campi riuniscono tutte queste caratteristiche e pertanto possiamo offrire al nostro coriandolo le migliori condizioni per una crescita sana. Il coriandolo può essere coltivato a partire da semi o piantine e può essere raccolto circa 45-70 giorni dopo la semina, tagliando le foglie e i fusti o raccogliendo i semi.

Si prevede una resa compresa tra 1200 e 2200 chilogrammi per ettaro. Per promuovere ulteriormente questo progetto, siamo costantemente alla ricerca di possibili superfici coltivabili.

I semi di coriandolo hanno una nota leggermente dolce e nocciolata che puoi accentuare ulteriormente tostandoli brevemente. I semi vengono solitamente utilizzati interi o macinati per conferire un tocco fresco a piatti come curry, zuppe e stufati. Si sposano inoltre perfettamente con pesce, carne e dolci natalizi come il panpepato e gli speculoos, oltre che con il pane fatto in casa. I semi possono essere utilizzati anche per mettere le verdure sott'aceto. Dal punto di vista del gusto, i semi di coriandolo non hanno nulla in comune con le foglie di coriandolo fresco, il che convince anche gli scettici del coriandolo.

Il cumino è una pianta aromatica che appartiene alla famiglia delle Apiacee e che è nota botanicamente come Carum carvi. La pianta è originaria principalmente di Europa, Asia e Nordafrica e viene coltivata e utilizzata da migliaia di anni.

La pianta presenta un fusto eretto che può raggiungere i 60 cm di altezza. Le foglie sono finemente pennate e i fiori sono disposti a ombrello. Il cumino viene coltivato soprattutto per i suoi semi, che hanno un sapore aromatico e speziato e un aroma caratteristico.

Il cumino può essere coltivato in diverse zone climatiche, ma predilige un clima da temperato a continentale con sufficiente umidità e una temperatura media compresa tra i 10 e i 25°C. In Austria, la coltivazione del cumino è particolarmente diffusa negli stati federati della Stiria, della Carinzia e del Burgenland e, grazie al nostro cumino Maiergut, ora anche nell'Alta Austria.

Le condizioni climatiche in Austria sono favorevoli alla coltivazione, poiché disponiamo di un clima temperato con precipitazioni sufficienti. Anche la natura del suolo è adatta, dato che il cumino cresce meglio in terreni ben drenati con un pH neutro.

Il cumino Maiergut è particolarmente aromatico e di alta qualità.

La coltivazione del cumino avviene solitamente in rotazione con altri cereali e colture da campo. La semina avviene in primavera o in autunno, a seconda del clima e della regione. I semi vengono seminati in file con una distanza di circa 15-20 cm e interrati a una profondità di circa 1-2 cm.

Il cumino necessita di un'irrigazione costante per crescere bene. Le erbacce devono essere rimosse regolarmente per non compromettere lo sviluppo della pianta. Le piante possono raggiungere un'altezza di 60 cm e, di norma, producono fiori e semi nel secondo anno dopo la semina. Da qui il nome: cumino biennale.

La raccolta avviene quando i semi sono maturi e hanno un colore brunastro. I semi vengono raccolti a mano o con apposite macchine agricole. Dopo la raccolta, i semi vengono essiccati e puliti per rimuovere sporco e impurità. Successivamente, vengono riposti direttamente nel barattolo S!.

Grazie al suo aroma intenso, il cumino è in grado di insaporire anche piatti di carne (grassi), come arrosti d'oca, di maiale o d'agnello, gulasch e stufati. Inoltre, è eccellente per dare gusto a salse, zuppe, verdure, formaggi e insalate, così come a pane, torte e prodotti da forno. Indipendentemente da come lo utilizzi, da noi lo trovi sia intero che macinato, per poterlo impiegare al meglio nelle tue ricette.

L'olio di semi di zucca è una specialità regionale ricca di tradizione della cucina austriaca e della Germania meridionale. Il suo colore verde intenso e il gusto caratteristico si adattano sia a piatti salati che dolci. Particolarmente sorprendente: gelato alla vaniglia con qualche goccia di olio di semi di zucca e semi di zucca tostati.

Il nostro olio di semi di zucca viene prodotto artigianalmente secondo la tradizione, utilizzando zucche provenienti dalla nostra coltivazione nell'Innviertel. Dopo la raccolta, i semi vengono estratti direttamente sul campo, lavati e asciugati delicatamente. Successivamente, vengono macinati in un mulino a pietra, mescolati con acqua e sale e tostati dolcemente su fuoco a legna. La farina di semi di zucca calda viene pressata; l'olio viene poi lasciato riposare per diversi giorni, sviluppando così la sua tipica profondità e limpidezza, senza alcuna filtrazione o raffinazione. I residui della spremitura vengono riutilizzati, creando un ciclo sostenibile e a circuito chiuso.

Per un litro d'olio vengono lavorati circa 2,5 kg di semi di zucca: un prodotto naturale al 100% proveniente dall'agricoltura dell'Innviertel. 🌱🟢

L'olio di semi di zucca si utilizza esclusivamente a crudo, poiché non è termostabile. È ideale per arricchire insalate, vellutate di zucca, carpaccio di manzo o come guarnizione su pane tostato. Grazie al suo carattere nocciolato, dona una raffinata profondità di gusto anche a verdure, formaggi e salse.

L'olio conquista con una nota di noce intensa e leggermente dolce e una consistenza morbida. Apporta al piatto una profondità calda e rotonda, che si abbina perfettamente sia ai classici salati che a idee creative per dessert. Il tipico colore verde scuro non è solo un piacere per gli occhi, ma anche un segno di autentica qualità.