Tataki vom Rind

Dieses Rezept für Tataki vom Rind mit Ting Ting kombiniert Dry Aged Rumpsteak mit Sojasauce, Honig, Ingwer, Limette, Wasabi-Creme, Pak Choi und Lauch. Ein raffiniertes Gericht mit asiatischer Würze.

Author

Tom Heinzle

Prep Time

45 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

4 servings

Category

Profiköche

Cuisine

Asiatisch

Ingredients

• 2 Dry Aged Rumpsteaks ca. 3 cm dick
• 2 EL geriebener Ingwer
• 2 Limettenscheiben
• 4 EL Honig
• 8 EL Crème fraîche
• 1,5 EL Wasabipaste
• 2 Pak Choi
• 2 Stangen Lauch
• 12 EL Bio-Sojasauce von Roland Trettl
• S! Grillsalz nach Belieben
• 2 EL S! Ting Ting
• S! Olivenöl nach Belieben

Directions

1. Sojasauce, Honig, 1 EL S! Ting Ting, Limette und Ingwer vermischen. Das Fleisch etwa 30 Minuten darin marinieren und währenddessen mehrmals wenden.
2. Crème fraîche und Wasabi vermischen und mit S! Grillsalz abschmecken.
3. Pak Choi halbieren und die Schnittflächen mit etwas S! Olivenöl marinieren.
4. Den Pak Choi bei hoher direkter Hitze auf den Schnittflächen grillen, bis er weich ist. Dann wenden, mit der Einlegesauce vom Rind beträufeln und 10 Minuten bei 160 °C weich schmoren.
5. Den Lauch vom Grün befreien und rundum grillen, bis er weich ist. Die verbrannte Schicht entfernen und den Lauch in Portionen schneiden.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und 2 Minuten pro Seite bei sehr hoher Hitze direkt grillen.
7. Das Beef in dünne Tranchen schneiden und mit S! Ting Ting bestreuen. Pak Choi, Lauch und Creme mit dem Tataki anrichten..