Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah
Haya Molcho
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10 minutes
20 minutes
Levante Küche
Haya Molcho Rezepte
Bereit für einen Geschmacks-Knaller aus der Levante-Küche? Mit einer Prise Yallah Yallah, dem ultimativen Gewürz von Haya Molcho & STAY SPICED ! , bringen wir dir eine köstliche Fusion von orientalischer Würze und mediterranem Flair direkt auf den Teller! Hol schon mal die Kochlöffel raus – hier kommt ein Spitzkraut-Gericht, das deine Geschmacksknospen rocken wird!
Zutaten
- Spitzkraut: 1 Stk
- Olivenöl: 3 EL
- S! Yallah Yallah: 1 EL
- Knoblauchzehen: 2 Stk
- Schalotten, geviertelt : 2 Stk
- Eigelb: 3 Stk
- Estragon-Essig : 1 EL
- Blutorange, ausgepresst: 2 Stk
- geklärte Butter: 100 g
- Basilikum: 1 Zweig
- S! Meersalz: 1 Prise
- S! Schwarzes Gold: 1 Prise
Anleitung
- Spitzkraut:
- Olivenöl und Yallah Yallah in einer Schale vermengen.
- Das Spitzkraut mit der Ölmischung massieren und in eine Form geben.
- Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei 200 Grad Celsius 10 Minuten garen.
- Anschließend wenden und weitere 10 Minuten garen.
- In einem Topf Eigelb, Estragon Essig, Blutorangen Saft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
- Einige Minuten köcheln lassen und dabei kontinuierlich in einer Achterform rühren, bis die Masse eine Temperatur von maximal 65 Grad Celsius erreicht hat.
- Sobald die Sabayone cremig ist, kalte Butter hinzufügen und weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Nach Geschmack abschmecken.
- Die Sabayone gleichmäßig auf einen Teller streichen.
- Das gegarte Spitzkraut darauf platzieren.
- Die gegarten Schalotten und Knoblauch aus dem Ofen hinzufügen.
- Mit Basilikumblättern garnieren.
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