Wurzelbrot

Roland Trettl
Portionen

8

Vorbereitung

60 minutes

Kochzeit

35 minutes

Küchenstil

Alpin

Kategorie

Flammkuchen & Teig, Profiköche

Dieses Wurzelbrot Rezept von Roland Trettl kombiniert Dinkel- und Roggenmehl zu einem rustikalen Brot. Perfekt für alle, die selbstgebackenes Brot lieben.
Wurzelbrot

Zutaten

  • 400 g Dinkelmehl
  • 200 g Roggenmehl
  • 10 g Honig
  • 20 g frische Hefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 100 g Sauerteig
  • 20 g S! Meersalz fein
  • 2 EL S! Brotgewürz Rustikal

Anleitung

  1. Dinkelmehl, Roggenmehl, Honig, Salz und S! Brotgewürz vermischen
  2. Hefe einbröseln und mit Wasser und Sauerteig zugeben
  3. Alles etwa 10 Minuten verrühren und den Teig 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen
  4. Backofen auf 240 °C vorheizen
  5. Teig in 4 Stücke teilen, eindrehen und auf ein Blech legen
  6. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen
  7. Erst 10 Minuten bei 240 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen

Spices used in the recipe

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