Pistazienpolenta mit geschmorten Aprikosen und wildem Brokkoli
Roland Trettl
2
15 minutes
25 minutes
Fusionsküche
Sommergericht
Dieses raffinierte Gericht kombiniert cremige Pistazienpolenta mit süß geschmorten Aprikosen und der herben Frische von wildem Brokkoli – gepickelt und gegrillt. Die unterschiedlichen Texturen und Aromen verschmelzen zu einem wunderbar ausgewogenen Sommergericht, das durch feine Gewürze wie den New Orleans Steak Finisher und eine aromatische Soja-Reduktion abgerundet wird. Perfekt als leichtes Hauptgericht für zwei Personen oder als besonderes Zwischengericht in einem kreativen Menü.
Zutaten
500 ml Milch
50 g Polentagrieß
2 EL 100% Pistazienpaste
3 frische Aprikosen
6 Stk. wilder Brokkoli
50 ml Wasser
50 ml weißer Essig
2 EL Zucker
2 EL Butter
New Orleans Steak Finisher
Meersalz
Olivenöl
Sojami
Anleitung
Polenta zubereiten:
Die Milch in einem Topf erhitzen und zum Köcheln bringen. Polentagrieß und Pistazienpaste einrühren. Bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse einkochen lassen. Mit etwas Meersalz abschmecken.Brokkolistängel pickeln:
Die Stängel des wilden Brokkoli in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf Wasser, weißen Essig und Zucker aufkochen, die Brokkolistängel darin 2–3 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.Aprikosen schmoren:
Aprikosen halbieren, entsteinen und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Mit dem New Orleans Steak Finisher würzen und mit etwas Sojami verfeinern.Brokkolispitzen grillen:
Die Brokkoliröschen in 1 EL Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht angrillen. Mit dem Finisher würzen.Anrichten:
Die cremige Pistazienpolenta mittig auf Tellern platzieren. Gegrillte Brokkoli-Röschen und geschmorte Aprikosen dekorativ darauf verteilen. Zum Schluss die gepickelten Brokkolistängel samt Sud darüberträufeln.
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