Geräucherter Lachs mit Roter Beete, Lakritze und Roggen-Knäckebrot

Dieses Rezept kombiniert geräucherten Lachs mit Roter Beete, Lakritz-Mayonnaise und Roggen-Knäckebrot. Eine außergewöhnliche Vorspeise mit feinen Kontrasten aus Süße, Würze und Frische.

Author

Roland Trettl

Prep Time

30 minutes

Cook Time

10 minutes

Servings

2 Personen

Category

Profiköche

Cuisine

Europäisch

Ingredients

• geräucherter Lachs
• 2 Stk. frische Rote Beete
• 2 EL Naturjoghurt
• 1/2–1 TL Wasabi-Paste
• 100 g gekochte Rote Beete
• 1/2 Gurke
• 50 g Lakritze
• 4 Stk. Eigelb
• Roggen-Knäckebrot
• frischer Basilikum
• S! Rote-Beete-Pulver
• S! Olivenöl
• S! Himbeeressig
• S! Meersalz fein

Directions

1. Lakritze fein schneiden und zusammen mit den Eigelben fein mixen. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Mit 150–250 ml S! Olivenöl zu einer Mayonnaise emulgieren und mit S! Meersalz fein abschmecken.
2. Die Gurke vom Kerngehäuse befreien und gemeinsam mit der gekochten Roten Beete in feine Würfel schneiden. Mit Dilldo Gewürz von STAY SPICED! abschmecken.
3. Den geräucherten Lachs rundum mit S! Rote-Beete-Pulver bestreuen und in feine Scheiben schneiden.
4. Die frische Rote Beete mit Schale entsaften. Mit S! Meersalz fein, S! Himbeeressig, Naturjoghurt und Wasabi-Paste abschmecken und zu einem kalten Süppchen mixen.
5. Den Rote-Beete-Gurken-Salat auf Tellern anrichten. Das kalte Rote-Beete-Süppchen angießen. Den Lachs darauf platzieren und mit der Lakritz-Mayonnaise vollenden. Roggen-Knäckebrot grob zerbrechen und gemeinsam mit Basilikum darübergeben.