Gebackenes Lammschnitzel mit Safran-Couscous und Hummus
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Eine echtes orientalisches Highlight! Die gebackenen Lammschnitzel zwischen Hummus und Cous Cous Salat und feinstem Safran aus Griechenland. Was hier nicht fehlen darf, ist natürlich unser Lammgewürz "Tajine" sowie das S! Hummus und Falafel.
Zutaten
- Lammschnitzel (aus der Keule): 800 g
- Weizenmehl Griffig : 250 g
- Eier: 4-6
- Pankobrösel : 400 g
- Butterschmalz: 500 g
- Rapsöl : 1 l
- Cous cous : 300 g
- Wasser : 650 ml
- Granatapfel: 1 Stk
- Stangerl Stangsellerie : 4
- Kichererbsen aus der Dose : 600 g
- Zitrone : 1
- Rote Zwiebel : 1
- Frischer Koriander :
- S! Lamm Tabil Gewürzmischung :
- S! Himalayasalz Flocken :
- S! griechischer Bio Safran:
- S! Hummus & Falafel Gewürzmischung:
- S! Olivenöl:
Anleitung
400g Kichererbsen mit 100ml lauwarmem Wasser und 18g S! Hummus & Falafel Gewürzmischung zu einem Püree mixen, zum Schluss mit 50-70ml S! Olivenöl vermischen. So schnell ist der S! Hummus zubereitet.
600ml Wasser mit 7-10 Safranfäden zum kochen bringen und den Fond bedeckt ca. 20 min. ziehen lassen. Danach den Fond nochmals zum Kochen bringen und Couscous damit begießen. Bedeckt ca. 10 min. quellen lassen, bis er schön locker ist. Granatapfel schälen, von der weißen Haut befreien, Stängel Sellerie schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden, zum Couscous geben. Rote Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden mit 200g Kircherbsen zum Couscous geben und vermengen. Couscous mit dem Saft einer ½ Zitrone, einer Prise Salz und 4 EL S! Olivenöl vollenden.
Butterschmalz mit Rapsöl auf ca. 180 Grad vorheizen. Lammschnitzel flach klopfen und mit S! Lamm Tabil würzen. Panieren in Weizenmehl, Ei und zum Schluss in Pankobröseln. Panierte Schnitzel nun im Fett ausbacken, bis sie crunchy sind.
S! Tipp: Du bekommst keine Pankobrösel, kein Problem! Du kannst auch normale Brotbrösel verwenden zum panieren.
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