Vegane Bolognese | Rezept
Dieses Rezept für vegane Bolognese zeigt, wie Sojagranulat zur vollmundigen Pastasauce wird: langsam geschmortes Soffritto, Tomaten, ein Schuss Rotwein und S ! Pasta – Al dente, Basta zum Abrunden. Dazu Spaghetti, frisches Basilikum und Hefeflocken statt Parmesan.
Zutaten
Für das Sojagranulat
- 75 g Sojagranulat (trocken)
- 225 ml heiße Gemüsebrühe
Für die Bolognese
- 50 g Zwiebel
- 40 g Karotte
- 40 g Stangensellerie
- 25 ml S ! Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Tomatenmark
- 50 ml veganer Rotwein
- 200 g Passata
- 200 g stückige Tomaten (Dose)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Lorbeerblatt
- 4 g S ! Pasta – Al dente, Basta
- 1/2 TL Sojasauce
- 1/2 TL Ahornsirup
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
- S ! Schwarzes Gold nach Geschmack
Für die Spaghetti
- 200 g Spaghetti (ohne Ei)
- Salz für das Nudelwasser
- 100 ml Nudelwasser
Zum Anrichten
- Hefeflocken
- Frisches Basilikum
Anleitung
Für die Bolognese
- Das Sojagranulat mit 225 ml heißer Gemüsebrühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen und anschließend gut ausdrücken.
- Zwiebel, Karotte und Stangensellerie in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Das Gemüse in 25 ml S ! Olivenöl bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich schmoren, ohne dass es Farbe nimmt.
- Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen.
- Das ausgedrückte Sojagranulat zugeben und kurz mitrösten. Passata, stückige Tomaten und 100 ml Gemüsebrühe aufgießen und das Lorbeerblatt einlegen.
- Die Sauce mindestens 45 Minuten, besser 60 Minuten, bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die Bolognese mit Sojasauce, Ahornsirup, 4 g S ! Pasta – Al dente, Basta, S ! Meersalz fein und S ! Schwarzes Gold abschmecken.
Für die Spaghetti
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. 100 ml Nudelwasser abnehmen und die Spaghetti abgießen.
- Die Spaghetti mit dem Nudelwasser in der Sauce fertig schwenken.
Zum Anrichten
- Auf Tellern anrichten und erst dort mit Hefeflocken und frischem Basilikum bestreuen.
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