Mango Curry

Dieses Mango Curry Rezept ist fruchtig, cremig und ideal für ein schnelles vegetarisches Essen. Mango, Gemüse und Kokosmilch sorgen für eine ausgewogene Kombination aus milder Süße und angenehmer Würze. Perfekt für alle, die Curry gerne vielseitig und unkompliziert genießen.

Author

STAY SPICED !

Prep Time

10 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

4

Category

Curry & Asia

Cuisine

Asiatisch

Ingredients

• 2 reife Mangos oder 500 g tiefgekühlt
• 2 rote Paprika
• 1 Handvoll Lauchzwiebel
• 400 g Champignons weiß oder braun
• 3 kleine Zucchini
• 5 Karotten
• 1 Handvoll Zuckerschoten
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Dosen Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Tomatenmark
• 320 g Basmati oder Jasmin Reis
• S! Schwarzes Gold nach Geschmack
• S! Ananas Curry nach Geschmack
• S! Curcuma nach Geschmack
• S! Meersalz nach Geschmack

Directions

1. Putze das Gemüse, schäle es bei Bedarf und schneide alles in mundgerechte Stücke oder Streifen. Hacke den Knoblauch fein.
2. Dünste Karotten, Champignons, Paprika, Zucchini und Knoblauch im Wok oder in einer großen Pfanne nacheinander kurz an. Beginne mit den Karotten, da sie etwas länger brauchen.
3. Gib zum Schluss die Mangostücke und die Zuckerschoten dazu. Gieße alles mit Kokosmilch auf, rühre Currypaste und Tomatenmark ein und würze mit S! Schwarzes Gold, S! Ananas Curry, S! Curcuma und S! Meersalz. Lasse das Curry kurz einköcheln.
4. Koche den Reis nach Packungsanleitung und serviere ihn zum Mango Curry.
5. Vor dem Servieren kannst du das Curry nach Wunsch noch mit frischen Kräutern bestreuen.