Markklößchensuppe

Anleitung

1. Löse das Knochenmark vorsichtig aus, schmelze es in einem kleinen Topf und streiche es anschließend durch ein feines Sieb. Lasse es kurz abkühlen und verrühre es dann mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der fein gehackten Petersilie.
2. Arbeite das Paniermehl ein, bis eine gut formbare Masse entsteht.
3. Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 40 kleine Klößchen und lasse sie in siedendem, nicht kochendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Rühre die Rindssuppe in 2 Liter Wasser ein, koche alles auf und schmecke die Suppe nach Belieben ab.
5. Gib die Markklößchen erst kurz vor dem Servieren in die klare Suppe.