Geschmortes Rinderbäckchen auf Röstisotto mit bunten Rüben und erfrischender Salsa Verde

Anleitung

1. 1. Die Beete waschen, kreuzweise einschneiden und bei 200°C Heißluft auf grobem Meersalz 1 ½ - 2 Stunden backen. Anschließend abkühlen lassen bis zum nächsten Verarbeitungsschritt. 
2. 2. 2 EL S! Salsa Verde Gewürzmischung mit 2 EL warmem Wasser verrühren und 2-3 Minuten quellen lassen. Danach 6 EL S! Olivenöl hinzufügen, um die Salsa Verde fertigzustellen. 
3. 3. Die geschmorten Ochsenbacken in 3-4 cm große Stücke schneiden und vorsichtig im Natursaft erhitzen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maisstärke abbinden. 
4. 4. Die aufgetaute 11er Röstimasse in einer Bratpfanne mit S! Olivenöl anbraten. Sobald die Masse leicht gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend mit S! Hühnersuppe und Sahne aufgießen und einköcheln lassen. Mit Parmesan verfeinern und gegebenenfalls eine Prise Salz hinzufügen, bis das Röstisotto schön schlotzig ist wie ein Risotto. 
5. 5. Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und in S! Olivenöl anbraten, so dass er noch einen schönen Biss hat. Mit S! Bruschetta Olive abschmecken. 
6. 6. Die gegarten Rüben schälen, in kleine Ecken schneiden und in S! Olivenöl erhitzen. 
7. 7. 2-3 EL des Röstisottos mittig auf den Teller geben, die geschmorten Ochsenbacken mit Sauce darauf anrichten. Das Gericht mit den Rübenecken, gebratenem Lauch und Salsa Verde vollenden. Zum Schluss eine Prise S! Bruschetta Olive darübergeben, um das Gericht zu verfeinern.