Geschmortes Rinderbäckchen auf Röstisotto mit bunten Rüben und erfrischender Salsa Verde

Röstisotto - ähhh WHAT!? Genau, du hast richtig gehört. Inspiriert von den kulinarischen Traditionen der Schweiz und Italiens vereint das Röstisotto das Beste aus beiden Welten: Die knusprige Textur des Schweizer Rösti und die cremige Finesse des italienischen Risottos. In diesem Gericht erlebst du geschmortes Rinderbäckchen auf cremigem Röstisotto, begleitet von bunten Rüben und einer erfrischenden Salsa Verde. Abgerundet wird dieses Meisterwerk mit einer Prise S! Bruschetta Olive und S! Salsa Verde für eine ganz besondere Note, die deine Geschmacksknospen verzaubert.

Author

STAY SPICED!

Prep Time

2 hours

Cook Time

30 minutes

Servings

4

Category

STAY SPICED! Rezepte

Cuisine

Mediterrane Küche

Ingredients

• 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben : 250 g
• Weißwein: 50 ml
• Schlagobers: 60-100 ml
• S! Hühnersuppe: 100 ml
• Geriebener Parmesan: 60 g
• Rüben: 3 Stk
• Lauch: 1 Stk
• Ochsenbacken geschmort: 500 g
• S! Bruschetta Olive Gewürzmischung:
• S! Salsa Verde: 2 EL
• S! Meersalz grob: 200 g
• S! Olivenöl "Koroneiki Olives":

Directions

1. 1. Die Beete waschen, kreuzweise einschneiden und bei 200°C Heißluft auf grobem Meersalz 1 ½ - 2 Stunden backen. Anschließend abkühlen lassen bis zum nächsten Verarbeitungsschritt. 
2. 2. 2 EL S! Salsa Verde Gewürzmischung mit 2 EL warmem Wasser verrühren und 2-3 Minuten quellen lassen. Danach 6 EL S! Olivenöl hinzufügen, um die Salsa Verde fertigzustellen. 
3. 3. Die geschmorten Ochsenbacken in 3-4 cm große Stücke schneiden und vorsichtig im Natursaft erhitzen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maisstärke abbinden. 
4. 4. Die aufgetaute 11er Röstimasse in einer Bratpfanne mit S! Olivenöl anbraten. Sobald die Masse leicht gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend mit S! Hühnersuppe und Sahne aufgießen und einköcheln lassen. Mit Parmesan verfeinern und gegebenenfalls eine Prise Salz hinzufügen, bis das Röstisotto schön schlotzig ist wie ein Risotto. 
5. 5. Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und in S! Olivenöl anbraten, so dass er noch einen schönen Biss hat. Mit S! Bruschetta Olive abschmecken. 
6. 6. Die gegarten Rüben schälen, in kleine Ecken schneiden und in S! Olivenöl erhitzen. 
7. 7. 2-3 EL des Röstisottos mittig auf den Teller geben, die geschmorten Ochsenbacken mit Sauce darauf anrichten. Das Gericht mit den Rübenecken, gebratenem Lauch und Salsa Verde vollenden. Zum Schluss eine Prise S! Bruschetta Olive darübergeben, um das Gericht zu verfeinern.