Gebratene Seezunge auf Rotkraut mit Jackfruit-Essiggurkensalat

Erlebe die Gourmet Küche von Roland Trettl: Geschmortes Rotkraut, verfeinert mit unserem S! Ceviche & Poke Gewürz, trifft auf zart gebratene Seezunge und frischen Jackfruit-Essiggurkensalat. Bereit, deine Geschmacksknospen zu verwöhnen?

Author

Roland Trettl

Prep Time

30 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

4

Category

Roland Trettl Rezepte

Cuisine

Weltküche

Ingredients

• Rotkraut: 1/2 Stk
• Jackfruit: 100 g
• Seezungen : 2 Stk
• Schnittlauch:
• Essiggurken: 4 Stk
• S! Ceviche & Poke Gewürz:
• Butter: 50 g
• S! Bio-Sojasauce: 20 g
• S! Olivenöl: 25 g

Directions

1. Schneide das Rotkraut fein und presse den Saft aus. Schwitze es dann in Butter an und lösche es mit dem Rotkrautsaft ab. Falls nötig, gib etwas Fischfond hinzu und würze mit unserer S! Bio-Sojasauce sowie dem S! Ceviche & poke Gewürz
2. Entferne die Haut von der Seezunge und löse die Filets von den Gräten. Schneide die Filets in Stücke und bereite aus den Fischkarkassen einen Fischfond mit Ingwer und Zitronensaft zu. 
3. Löse die Segmente der Jackfruit aus der Frucht, entferne die Kerne und schneide sie in feine Streifen. Schneide auch die Essiggurken fein und mische beides in einer Schüssel. Würze den Salat mit dem S! Ceviche &
4. Poke Gewürz, gib etwas Essiggurkenwasser und fein geschnittenen Schnittlauch dazu und schmecke alles ab. 
5. Brate die Seezungenstücke in S! Olivenöl scharf an, füge eine Butterflocke hinzu und aromatisiere sie. Lass die Seezunge auf einem Teller gar ziehen. In der Zwischenzeit löse die Pfanne mit etwas Wasser oder Fischfond ab und koche es auf. Montiere Butterflocken ein. 
6. Richte das geschmorte Rotkraut auf einem tiefen Teller an, lege die Seezungenstücke darauf und garniere das Gericht mit dem Jackfruit-Essiggurkensalat.