Die Topinamburschale in Pflanzenöl anbraten die klein geschnittene Zwiebel dazu geben und beides gut rösten. Danach mit Sojasauce ablöschen und 200g Wasser oder Gemüsefond aufgießen und auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Nach 30 Minuten den Sud abseihen und mit der Miso Paste und dem S! Chakalaka-Gewürz verrühren. Es sollte eine Lack ähnliche Konsistenz aufweisen.
Die geschälte Topinambur halbieren und eine ofengeeignete Schale geben. Mit dem Chakalaka-Lack bepinseln und mit brauner Butter und Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze für 1 bis 1 ½ Stunden je nach Größe weichgaren. Dabei alle 10 Minuten erneut mit dem Chakalaka-Lack bepinseln.
Die Topinambur auf einem Teller drapieren und mit frisch geschnittenem Frühlingslauch und gerösteten Sesam, sowie geröstete Sonnenblumenkerne bestreuen. Zuletzt mit etwas Zitronensaft beträufeln.
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