Topinambur Gröstl
Dieses Rezept für Topinambur Gröstl kombiniert würzigen Topinambur, Reh-Pfeffersalami und knusprige Chips zu einem raffinierten Gericht mit alpinem Charakter.
Zutaten
- 500 g Topinambur
- 100 g Reh-Pfeffersalami
- etwas Butter
- 1 frische Tropea Zwiebel
- S! Olivenöl
- S! Salz
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Semmelbrösel
- 250 g geschälte Topinambur
- 2 EL Crème fraîche
- 3 kleine Topinambur
- reichlich Frittierfett
- etwas S! Schwarzes Gold Pfeffermischung
- 2 EL S! Salzburger Bratkartoffelgewürz
Anleitung
- Für das Gröstl die gewaschenen Topinambur mit Schale in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, die Reh-Pfeffersalami klein würfeln und die Tropea Zwiebel in feine Streifen schneiden
- Reichlich Butter und S! Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Topinamburwürfel zugeben, salzen und langsam etwa 10 Minuten weich schmoren
- Tropea Zwiebel, Reh-Pfeffersalami und Sesamsamen hinzufügen, alles anrösten, anschließend die Semmelbrösel darüberstreuen und gut durchschwenken
- Nach Bedarf noch etwas Butter hinzufügen und das Gröstl mit S! Salzburger Bratkartoffelgewürz sowie S! Schwarzes Gold Pfeffermischung abschmecken
- Für die Topinambur-Creme die geschälte Topinambur würfeln, in gesalzenem Wasser 20 Minuten weich kochen, abseihen und etwas Kochwasser zurückhalten
- Die weiche Topinambur mit etwas Kochwasser, Crème fraîche und Butter fein mixen und die Creme mit Salz abschmecken
- Für die Topinambur-Chips die kleinen Topinambur gründlich waschen, mit Schale fein hobeln und in etwa 160 °C heißem Frittierfett hellbraun und knusprig frittieren
- Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen
- Das Topinambur Gröstl in einem tiefen Teller anrichten, einige Punkte der Creme darauf verteilen und mit den krossen Chips bestreuen
- Zum Schluss mit frisch geschnittenem Schnittlauch sowie S! Salzburger Bratkartoffelgewürz garnieren
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