Zucchini-Cannelloni mit Ratatouille

Anleitung

1. Für die Auberginencreme die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Die Auberginen auf ein Backblech legen, mit S! Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.

2. Im Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten weich backen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

3. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Das Auberginenfleisch in ein Passiertuch geben, gut ausdrücken und den Saft beiseitestellen. Das trockene Auberginenfleisch in einen Mixer geben und nur so viel Auberginensaft hinzufügen, dass es fein gemixt werden kann. Langsam Traubenkernöl einrieseln lassen, bis die Creme mehr Festigkeit bekommt. Die Auberginencreme mit Salz abschmecken.

4. Für die Zucchini-Cannelloni die Zucchini mit einem Gemüseblattschneider in lange, dünne Bahnen schneiden oder alternativ in feine Streifen schneiden.

5. Die Abschnitte für das Ratatouille beiseitelegen

6. Die Zucchinibahnen in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

7. Die gebratenen Zucchinibahnen auf einem Brett auslegen, mit Auberginencreme bestreichen, mit Pinienkernen bestreuen und vorsichtig einrollen.

8. Für das Ratatouille die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

9. Aubergine, Zucchini-Abschnitte, Spitzpaprika und Ochsenherztomaten putzen und würfeln.

10. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit S! Knoblauchflakes darin anschwitzen. Aubergine, Spitzpaprika und Zucchini dazugeben und mitbraten. Mit S! She Mediterran und Salz würzen. Die Ochsenherztomaten hinzufügen und das Gemüse köcheln lassen, bis es weich ist. Den Topf anschließend beiseitestellen.

11. Zum Anrichten das Ratatouille mit einem Anrichterring in die Mitte des Tellers setzen.

12. Ein mit Auberginencreme gefülltes Zucchini-Cannelloni darauflegen.

13. Mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumspitzen garnieren und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.