Rehtataki mit geschmortem Kürbis und Apfel-Sellerie-Vinaigrette

Anleitung

1. Rehrücken in S! Reh & Jungwild Gewürz wälzen, in Olivenöl und Butter rundum kurz anbraten, anschließend bei 90 °C ca. 30 Minuten garen und danach bei 50 °C 10 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden
2. Kürbis schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Salz und Öl marinieren, in Alufolie bei 180 °C ca. 1 Stunde schmoren, zwei Spalten auspressen und Saft auffangen, restliche Stücke anrichten
3. Apfel und Sellerie würfeln, in Butter anschwitzen, mit Kürbissaft ablöschen, Essig und Öl zugeben und abschmecken, mit S! Reh & Jungwild Gewürz verfeinern und über Fleisch und Kürbis geben