Marinierte Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud

Name: Marinierte Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Wachteln nach Bedarf; 200 g rote Zwiebeln; 40 g Butter; 100 g Weißwein; 30 g Sojasauce; 180 g frische Pfirsichspalten; 10 g Mazola; 15 g Mazola; 220 g Eierschwammerl (Pfifferlinge); 1 Prise Salz; 20 g Butter; 10 g Petersilienblätter; 20 g Olivenöl; 4 g S! Bos!s Gewürzmischung; 3 g S! Sal Tradicional, fein; S! Eierschwammerl Gewürz nach Bedarf

Rated 2.5 stars by 2 users

Kategorie

Profiköche, Fleischgerichte

Küchenstil

Europäisch

Autor

Roland Trettl

Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Bos!s trifft Wachtel und so entsteht ein besonderes Rezept mit S! Bos!s Gewürzmischung und zartem Geflügel. Die marinierten Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud sind ein Genuss-Highlight für besondere Anlässe.

Roland Trettl's: marinierte Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud

Zutaten

Wachteln nach Bedarf
200 g rote Zwiebeln
40 g Butter
100 g Weißwein
30 g Sojasauce
180 g frische Pfirsichspalten
10 g Mazola
15 g Mazola
220 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 Prise Salz
20 g Butter
10 g Petersilienblätter
20 g Olivenöl
4 g S! Bos!s Gewürzmischung
3 g S! Sal Tradicional, fein
S! Eierschwammerl Gewürz nach Bedarf

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Anleitung

Das Backrohr auf 190 °C Oberhitze vorheizen und die Wachteln zerlegen
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und glasig anschwitzen, anschließend die Butter dazugeben und zergehen lassen
Mit Weißwein und Sojasauce ablöschen, die Pfirsiche in Spalten schneiden und ungeschält in den Sud geben, kurz durchmischen und den Topf von der Herdplatte nehmen
10 g Mazola mit S! Bos!s Gewürzmischung und S! Sal Tradicional, fein zu einer Marinade verrühren und die Wachteln gut damit einmassieren
Die Wachteln in den Pfirsichsud geben und den Topf ohne Deckel auf mittlerer Höhe für 25 Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen
Währenddessen 15 g Mazola in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl mit einer Prise Salz und S! Eierschwammerl Gewürz kurz anbraten
Butter, Petersilienblätter und S! Bos!s Gewürzmischung dazugeben und für ein paar Minuten andünsten
Anschließend die Eierschwammerl zu den Wachteln in den Topf geben und anrichten

Tipps & Tricks

Die Wachteln schmecken besonders gut, wenn sie gleichmäßig mit der Marinade eingerieben werden. Die Eierschwammerl erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie schön bissfest bleiben.