Lauwarmer Rosenkohl mit Kürbis-Curry Vinaigrette
Rezept für lauwarmen Rosenkohl mit Kürbis-Curry Vinaigrette, Kürbiswürfeln und feiner Rosenkohlcreme nach Roland Trettl.
Zutaten
- 800 g Rosenkohl
- 80 g Blätter und Stiele vom Rosenkohl
- Crème fraîche nach Belieben
- 1 Stk unbehandelte Limette
- 1 Prise Salz
- 40 Stk schöne Rosenkohlblätter
- Kürbis-Curry-Vinaigrette nach Belieben
- 1 Prise Salz
- 700 g Rosenkohl
- 200 g Kürbiswürfel
- 50 g Butter
- 20 g Olivenöl
- 1 Stk Schalotte
- 400 g entsafteter Kürbis
- 1 Stk unbehandelte Limette
- 20 g Ingwer
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Portion S! HE Curry Gewürzmischung
- S! HE Curry Gewürzmischung nach Belieben
Anleitung
- Rosenkohl putzen und dabei äußere Blätter und Stiel für die Creme, die schönen äußeren Blätter für den Salat und das Innere des Rosenkohls voneinander trennen
- für die Rosenkohlcreme Blätter und Stiel in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, danach in Eiswasser rasch abkühlen und mit etwas Crème fraîche fein aufmixen
- Creme mit Limettenzesten, Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken
- für den Rosenkohlsalat die Rosenkohlblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser rasch abkühlen
- die Blätter kurz vor dem Anrichten mit Kürbis-Curry-Vinaigrette marinieren
- für den gebratenen Rosenkohl den geputzten Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln
- Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden
- Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Olivenöl zugeben
- Schalottenstreifen, Rosenkohl und Kürbiswürfel darin anbraten
- mit Salz und S! HE Curry würzen, der Rosenkohl soll noch leicht bissfest sein
- für die Kürbis-Curry Vinaigrette Kürbissaft in eine Schüssel geben, angedrücktes Zitronengras und Ingwerscheiben darin 10 Minuten ziehen lassen
- durch ein feines Sieb abseihen und mit Limettensaft, Limettenzesten, Salz und S! HE Curry abschmecken
- gebratenen Rosenkohl und Kürbis in einen tiefen Teller geben
- Creme und marinierte Rosenkohlblätter darauf verteilen
- zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht geben
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