Rote Bete Spätzle mit Räucherschotten

Dieses Rezept für Rote Bete Spätzle mit Räucherschotten kombiniert farbige Spätzle mit würzigem Käse und feiner Pfeffernote.

Author

Roland Trettl

Prep Time

20 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

4

Category

Profiköche

Cuisine

Alpin

Ingredients

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 100 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter
• 100 g weiße Zwiebeln
• 8 g geräucherter Schotten
• frischer Schnittlauch
• Frühlingslauch
• S! Schnittlauchblüten
• 2.6 g S! Schwarzes Gold Pfeffermischung
• 50 g S! Rote Bete Pulver

Directions

1. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Köcheln bringen
2. Mehl und S! Rote Bete Pulver in einer Schüssel vermischen
3. Eier, Salz und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
4. Den Teig mithilfe eines Spätzlesiebs in das kochende Wasser reiben
5. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig
6. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig anschwitzen
7. Mit einem kleinen Schöpfer Spätzlewasser ablöschen
8. Die fertigen Spätzle, den fein geriebenen Schotten und S! Schwarzes Gold in die Pfanne geben
9. Alles nochmals kurz durchmischen und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Frühlingslauch dekorieren