Paprika-Zucchini-Ragout mit Fleckerln, Scamorza & knusprigen Zucchiniblüten
Roland Trettl
2
20 minutes
30 minutes
Schnelle Küche
Ein raffiniertes Sommergericht von Roland Trettl
Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für mediterrane Leichtigkeit gepaart mit aromatischer Tiefe: Süßlich-würziger Paprikasaft, zartes Faschiertes, cremiger Scamorza und duftende Zucchiniblüten in knusprigem Tempurateig ergeben zusammen ein überraschend harmonisches Ganzes. Roland Trettl zeigt hier, wie aus einfachen Zutaten ein Gericht entsteht, das nicht nur sättigt, sondern begeistert. Ideal für ein leichtes Abendessen oder einen besonderen Anlass zu zweit.
Zutaten
2 Stück Spitzpaprika
2 Schalotten
200 g Faschiertes (Rind oder gemischt)
150 g Fleckerlnudeln
70 g Scamorza (geräucherter Mozzarella)
6 frische Zucchiniblüten
50 g Tempuramehl
80 ml eiskaltes Wasser + ein paar Eiswürfel
500 ml Frittieröl (z. B. Raps- oder Kokosöl)
Pyramidensalz
Geschroteter Knoblauch
Paprikapulver 220 ASTA
Olivenöl
Anleitung
blank
- Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Das Faschierte dazugeben, gemeinsam mit etwas geschrotetem Knoblauch anrösten. Hitze reduzieren und 1 TL hochwertiges Paprikapulver (nicht zu heiß werden lassen – sonst wird es bitter!) einrühren.
blank
Die beiden Spitzpaprika entsaften (z. B. mit einem Entsafter oder durch feines Pürieren und Passieren) und zum Ragout geben. Kurz einreduzieren lassen.
blank
Tempuramehl mit dem eiskalten Wasser verrühren, einige Eiswürfel dazugeben, damit der Teig schön kalt bleibt. Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen.
blank
Nudeln in gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorkochen, abgießen. Anschließend direkt im Paprika-Fleisch-Ragout fertig garen. Scamorza fein würfeln und gegen Ende unterrühren – der Käse soll leicht schmelzen und das Ragout binden.
blank
Blüten vorsichtig durch den kalten Tempurateig ziehen und im heißen Fett 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Paprikapulver sowie Salzflocken würzen.
blank
Das Paprika-Zucchini-Ragout mittig auf dem Teller platzieren. Die frittierten Blüten darauf oder daneben arrangieren und sofort servieren.
Tipp: Wer mag, kann das Ragout auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian verfeinern – das bringt noch mehr Frische ins Spiel.
Spices used in the recipe
The Right Spices for Your Recipe
Air Fryer Recipes with Spices
The current trending topic
