Lebkuchen

Name: Lebkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 3 Eier; 300 g Zucker; 100 g Honig; 20 g Espresso oder Orangensaft; 400 g Roggenmehl Type 960; 10 g Natron oder Backpulver; 50 g Staubzucker; 10-15 g Zitronensaft; kandierte Kirschen und Mandelsplitter zur Dekoration; 3 g S! Orangenschale fein gemahlen; 7 g S! Lebkuchengewürz; 10-15 g S! Himbeerfruchtpulver

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Kategorie

Profiköche

Küchenstil

Europäisch

Autor

Roland Trettl

Portionen

4 servings

Vorbereitung

30 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Dieses Rezept für Lebkuchen bringt klassischen Weihnachtsgeschmack mit Honig, Roggenmehl, Orangenschale und Lebkuchengewürz. Verziert wird der Lebkuchen mit einer fruchtigen Glasur aus Staubzucker, Zitronensaft und Himbeerfruchtpulver.

Zutaten

3 Eier
300 g Zucker
100 g Honig
20 g Espresso oder Orangensaft
400 g Roggenmehl Type 960
10 g Natron oder Backpulver
50 g Staubzucker
10-15 g Zitronensaft
kandierte Kirschen und Mandelsplitter zur Dekoration
3 g S! Orangenschale fein gemahlen
7 g S! Lebkuchengewürz
10-15 g S! Himbeerfruchtpulver

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Anleitung

Eier und Zucker mindestens 10 Minuten kalt aufschlagen, bis alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
Honig gemeinsam mit Espresso oder Orangensaft und S! Orangenschale in einer Pfanne oder einem kleinen Topf leicht erhitzen und anschließend unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
Roggenmehl mit Natron und S! Lebkuchengewürz durchsieben und nach und nach unter die Schaummasse heben.
Den Lebkuchenteig 1–2 Monate gekühlt und dunkel lagern, bevor er weiterverarbeitet wird.
Den Lebkuchenteig ausrollen, mit einer Höhe von etwa 1,5 cm ausstechen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Staubzucker mit Zitronensaft vermischen und mit S! Himbeerfruchtpulver abschmecken, bis eine satte Farbe entsteht. Die Lebkuchen damit beliebig verzieren.
Den Lebkuchen mit Apfelscheiben in einer geschlossenen Keksdose aufbewahren, damit er etwa 2 Monate lagerbar bleibt.

Tipps & Tricks

Der Lebkuchenteig sollte 1–2 Monate kühl und dunkel lagern, bevor er weiterverarbeitet wird. Mit Apfelscheiben in der Keksdose bleibt der Lebkuchen länger weich.