Geschmorte Thunfischbacken mit Seeigel, Ramen, geräuchertem Seidentofu & Kimchi
Roland Trettl
2
25 minutes
15 minutes
Modern Asian
Hauptspeise
Ein intensives Gericht an der Grenze zwischen Fine Dining und moderner Izakaya-Küche: sanft geschmorte Thunfischbacken in Kimchi-Soja-Jus, kombiniert mit al dente Ramen, cremigem Seidentofu und frischem Seeigel. Umami pur – elegant, wild und kompromisslos.
Zutaten
1 Thunfischbacke
(optional: frisches Thunfischfilet)6 frische Seeigel (Uni)
1 Block Seidentofu (geräuchert oder natur)
2 Portionen Ramen-Nudeln
(optional: Instantnudeln)1 Bund Schnittlauch
100 g fermentiertes Kimchi
2 Frühlingszwiebeln
S! Olivenöl
Sojasauce by Roland Trettl & Hans Reisetbauer
S! DIY Kimchi Spice
Anleitung
Einen Teil der Thunfischbacke in 4–6 größere Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Stücke beidseitig kurz anbraten. Mit etwas Sojami-Sojasauce und Kimchisaft ablöschen. Bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft schmoren, bis die Backen zart sind. Anschließend den Fisch aus dem Sud nehmen.
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Kimchi in den verbliebenen Sud geben. Mit DIY-Kimchi-Gewürz abschmecken und kurz leicht köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.
Seeigel vorsichtig aus der Schale lösen, falls nötig kalt abspülen. Seidentofu in kleine Würfel schneiden. Beides behutsam mit fein geschnittenem Schnittlauch vermengen und beiseitestellen.
Ramen-Nudeln al dente kochen, abgießen und direkt in die Kimchi-Soja-Sauce geben. Alles vorsichtig durchschwenken, sodass die Nudeln die Grundsauce aufnehmen.
Dreiecke schneiden und mit S! Meersalz verfeinernRamen in tiefen Tellern anrichten. Die geschmorten Thunfischbacken darauf platzieren. Tofu-Seeigel-Mischung darüber verteilen und sofort servieren.
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