For Fischfond als Weiterverarbeitung von Fischkarkassen
Karkassen 15 min in kaltem Wasser einweichen, danach gut abspülen.
Gemüse in 1 cm dicke Würfel schneiden, Knoblauchzehe andrücken.
Gemüse und die Gewürze in einem großen Topf im Olivenöl glasig anlaufen lassen, keine Farbe ziehen lassen.
Die Karkassen zum Gemüse geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken.
Auf hoher Hitze einmal aufkochen lassen, zur Seite ziehen und bei niedriger Temperatur für 20min. nur ganz leicht köcheln lassen. Den auftretenden Schaum laufend abschöpfen, damit der Fond klar wird.
Durch ein Haarsieb abseihen.
Wird der Fond in sterilisierte Gläser mit Metalldeckel abgefüllt, ist er im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
S! Tipp: Kleine Mengen Karkassen nach dem Einweichen und Abspülen einfrieren, und so sammeln, bis sich die Fondzubereitung lohnt.
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