Chakalaka-Wachtel mit violettem Süßkartoffelrösti & Kidneybohnen-Essiggurken-Eintopf
Roland Trettl
2
30 minutes
30 minutes
Modern African
Hauptspeise
Saftig gebratene Wachtel, kräftig gewürzt mit Chakalaka, trifft auf knusprige violette Süßkartoffelrösti und einen herzhaft-säuerlichen Kidneybohnen-Eintopf mit Essiggurken. Ein ausdrucksstarkes Gericht mit afrikanisch inspirierten Aromen, viel Textur und perfekter Balance aus Würze, Säure und Röstaromen.
Zutaten
2 frische Wachteln
2 violette Süßkartoffeln
(optional: orange Süßkartoffeln)50 g Maismehl
150 g Kidneybohnen (gekocht)
2 Schalotten
3 Essiggurken
100 g Butter
1 Bund Petersilie
einige Zweige frischer Thymian
S! Olivenöl
S! BIO Apfelessig
S! Chakalaka
S! Meersalzflocken
Anleitung
Süßkartoffeln schälen. 1½ Stück grob reiben und locker mit Maismehl vermengen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Masse hineingeben. Langsam bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun anbraten, sodass Rösti entstehen.
Schalotten fein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Kidneybohnen zugeben und mit Chakalaka würzen. Mit etwas Apfelessig ablöschen. Essiggurken fein schneiden und hinzufügen. Mit etwas frisch gepresstem Süßkartoffelsaft (aus dem restlichen Stück) oder alternativ Wasser aufgießen und vorsichtig köcheln lassen, bis eine natürliche Bindung entsteht.
Wachteln waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Chakalaka würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Wachtelhälften zuerst auf der Hautseite langsam knusprig ausbraten. Thymian und Butter zugeben und die Wachteln regelmäßig mit der aromatischen Butter nappieren.
Rösti wenden, Butterflocken zugeben und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Dreiecke schneiden.
Kidneybohnen-Essiggurken-Eintopf mittig auf dem Teller platzieren. Gebratene Wachtel darauflegen, Süßkartoffelrösti anlegen und mit frisch gehackter Petersilie vollenden.
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