Calamari mit Erbse und Cantaloup-Melone | Rezept

Anleitung

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1. Die Erbsen aus den Schoten brechen und für die Garnitur beiseitelegen. Die leeren Erbsenschoten gründlich waschen und zusammen mit der frischen Minze in einen leistungsstarken Entsafter geben.

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1. Den Erbsensaft auffangen und mit der Misopaste fein abschmecken, bis Süße und Umami ausgewogen sind. Das Erbsen-Miso-Süppchen kaltstellen.

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1. Vorsichtig die dünne äußere Haut der Calamari abziehen. Die Köpfe von den Körpern trennen und die harten Kauwerkzeuge in der Mitte der Tentakel entfernen.

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1. Die Melone schälen, von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. In einer Grillpfanne anbraten. Etwas Olivenöl, Sojasauce und Misopaste pürieren, die gegrillte Melone damit einpinseln, kurz weiterbraten und aus der Pfanne nehmen.

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1. Die Calamari-Tuben in die Grillpfanne geben und ebenfalls mit der Misomischung einpinseln.

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1. Das Tempuramehl mit eiskaltem Wasser nach Packungsanweisung zu einem dünnen Teig anrühren und leicht salzen. Die Calamari-Köpfe durch den Tempurateig ziehen, in Pflanzenöl frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

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1. Die Erbsen in Olivenöl anbraten und etwas Erbsensaft hinzufügen. Nach ein paar Minuten mit weiterem Erbsensaft ablöschen und mit Salz abschmecken. Die Fingerlimette halbieren und den Zitruskaviar zu den Erbsen geben. Optional mit etwas Yuzu-Öl verfeinern.

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1. Die gegrillten Calamari-Tuben und Melonenstücke in tiefen Tellern anrichten. Die knusprigen Tempura-Köpfe dazugeben und das kalte Erbsen-Miso-Süppchen angießen. Mit den gegarten Erbsen und dem frischen Zitruskaviar der Fingerlimette vollenden und sofort servieren.