Weihnachtsgans mit Apfelrotkraut

Anleitung

1. Nachdem die Innereien entfernt wurden, die Gans innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen
2. Fettdrüse und Fettlappen entfernen und die Haut salzen
3. Äpfel für die Füllung würfeln, großzügig mit S! Enten- und Gänse Gewürz bestreuen, in die Gans füllen und zusätzliche Gewürzmischung zugeben
4. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Öffnungen der Gans verschließen, Flügel und Schenkel mit Küchengarn fixieren
5. Apfelsaft in den Bräter füllen, Trockenfrüchte und Äpfel zugeben, Gans auf dem Rost einsetzen und in den Ofen schieben
6. für das Rotkraut den Kohl vorbereiten, Speck würfeln und auslassen, Zwiebeln zugeben, Rotkohl und Salz einrühren, Apfelsaft angießen und Gewürze im Teebeutel mitköcheln lassen, nach 45 Minuten Äpfel zugeben und am Ende mit Apfelessig abschmecken
7. Ofentemperatur nach 1 Stunde auf 160 °C erhöhen, Gans regelmäßig mit Bratensaft übergießen, bei 80 °C Kerntemperatur mit Salz bestreuen und bei 250 °C kurz knusprig bräunen
8. einen Teil des Bratensafts mit Crème fraîche aufkochen, mit Salz, Pfeffer und S! Majoran abschmecken und zur tranchierten Gans mit Rotkraut servieren