Iberico Schwein mit Radicchio und Pfirsich | Rezept
Dieses Rezept kombiniert saftiges Iberico-Schwein mit leicht bitterem Radicchio, frischem Pfirsich und einer kräftigen Paste aus schwarzem Knoblauch und Rauchmandeln. Vanille-Essig, Thymian und Loomi bringen zusätzliche Tiefe und machen das Gericht zu einer besonderen Kombination aus herzhaft, fruchtig und fein säuerlich.
Zutaten
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- 600 g Iberico-Schwein (Nacken oder Schulter)
- 2 Radicchio Trevisano Tardivo (nur die Strünke)
- 1 frischer Pfirsich mit leichtem Biss
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
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- 2 Radicchio Trevisano Tardivo (nur die Blätter)
- 2 Pfirsichhälften aus der Dose
- 1 TL Vanille-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
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- 50 g Rauchmandeln
- 2 Zehen schwarzer Knoblauch
- 2 EL Bratfett aus der Pfanne des Schweinespießes
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
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- 2 Zweige frischer Thymian
- etwas Loomi (fermentierte persische Limette)
- 1 Prise Flockensalz
Anleitung
- Das Iberico-Schwein in längliche Streifen oder Scheiben schneiden. Den Radicchio putzen, die Blätter für den Salat beiseitelegen und die Strünke in Stücke schneiden. Den frischen Pfirsich in Spalten schneiden.
- Das Schweinefleisch abwechselnd mit Radicchio-Strunk und Pfirsichspalten auf Spieße stecken und salzen.
- Die Spieße in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter scharf anbraten. Thymian hinzufügen und die Spieße während des Bratens kontinuierlich mit dem schäumenden Fett übergießen.
- Für den Salat die Radicchio-Blätter in feine Julienne schneiden. Die abgetropften Pfirsichhälften klein würfeln und mit dem Radicchio vermengen. Mit Salz, Olivenöl und Vanille-Essig marinieren.
- Für die Paste schwarzen Knoblauch und Rauchmandeln auf einem Brett fein hacken oder im Mörser zerkleinern und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Das heiße Bratfett aus der Pfanne löffelweise zur Knoblauch-Mandel-Mischung geben und alles zu einer cremigen Paste verrühren.
- Den Radicchio-Pfirsich-Salat längs auf einem Teller anrichten und den gebratenen Schweinespieß daneben platzieren.
- Den Spieß großzügig mit der Schwarzer-Knoblauch-Mandel-Paste bestreichen und mit frischem Thymian, Flockensalz und fein abgeriebener Loomi-Limette verfeinern.
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