Dreierlei Knödel mit Speck, Almkäse und Rohnen
Zutaten
- 200 g altbackenes Weißbrot, in Würfel geschnitten
- 40 ml Rote-Bete-Saft
- 80 ml kalte Milch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 3 Eier
- 2 EL Weizenmehl
- 8 Scheiben Speck
- 2 Scheiben Mortadella, in feine Streifen geschnitten
- 80 g schmelzfähiger Almkäse, in Würfel geschnitten
- 2 EL Blauschimmelkäse
- 6 EL Butter
- 4 EL Parmesan, gerieben
- 1 EL Schnittlauch, gehackt
- S! Salz
- S! Muskat
- S! schwarzer Pfeffer
Anleitung
Die Brotwürfel auf zwei Schüsseln aufteilen. Ein Drittel für die Rohnenknödel mit Rote-Bete-Saft übergießen, zwei Drittel für die hellen Knödel mit kalter Milch vermengen und kurz ziehen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig andünsten. Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die Zwiebel-Petersilien-Mischung auf beide Brotmassen verteilen. Zur Rohnenmasse 1 Ei geben, zur hellen Masse 2 Eier. Mit S! Salz, S! schwarzem Pfeffer und S! Muskat würzen. Anschließend das Mehl unterkneten und alles gut vermengen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Die helle Knödelmasse halbieren. Unter die eine Hälfte Speck und Mortadella mischen, unter die andere Hälfte die Käsewürfel kneten.
Mit angefeuchteten Händen Knödel formen. In die Rohnenknödel jeweils etwas Blauschimmelkäse als Kern einarbeiten und gut verschließen.
Die Knödel bei 100 °C im Dampf etwa 20 Minuten garen. Währenddessen Butter langsam erhitzen, bis sie leicht bräunt und nussig duftet.
- Die verschiedenen Knödel auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen, mit Nussbutter übergießen, nochmals Parmesan darübergeben und mit Schnittlauch garnieren.
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