Buttermilchbaguette
STAY SPICED !
4 servings
120 minutes
25 minutes
Europäisch
Flammkuchen & Teig
ja
mittel
Dieses Rezept für Buttermilchbaguette verbindet selbstgebackenes Brot mit einem herzhaften Topfen-Ei-Dip. S! Ciabattagewürz und S! Kapern gemahlen sorgen für feine Würze.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 80 g Lievito Madre oder alternativ doppelte Menge Germ
- 10 g frische Germ
- 1 EL Honig oder Zucker
- 15 g Salz
- 150 ml Buttermilch
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Topfen
- 50 g weiche Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 1 kleine Zwiebel
- 3 hartgekochte Eier
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern gemahlen
- 1 EL S! Brotgewürz
Anleitung
- Alle Zutaten für das Baguette zu einem glatten Teig kneten und 1–2 Stunden rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig mit Mehl zu zwei Baguettes formen und bei 210 °C ca. 20–25 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
- Airfryer-Zubereitung: Aus dem Teig kleinere Baguettes formen, die in den Korb passen. Bei 180 °C ca. 12–16 Minuten goldbraun backen und zwischendurch kontrollieren.
- Für den Dip Butter schaumig rühren, Topfen und Sauerrahm zugeben. Zwiebel und Eier würfeln und unterheben. Senf, Salz, Pfeffer und S! Kapern gemahlen einrühren.
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