Das perfekte Zusammenspiel der Dorade mit dem S! Tapas Bravas Gewürz und dem salzfreien S! FREE Kräuter Fisch in einer himmlischen Schaumsauce. Frischer Fenchel und süße Feigen runden die Kreation perfekt ab!
For Dorade mit Fenchel, Feigen und Tapas Bravas Salsa
Doraden innen sowie auch außen mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Auf beiden Hautseiten mit einem scharfen Messer ca. ½ cm einschneiden. Doraden nun großzügig mit S! Free Kräuter Fisch Gewürzmischung, Meer Salz fein würzen und mit S! Olivenöl marinieren. Den Fisch innen befüllen mit je 2 Scheiben Zitronen und das Grün vom Fenchel.
Beide Fenchelknollen vierteln und den Strunk herausschneiden. 4 Stk. davon in Salzwasser 4-5 min vorkochen. Die anderen vier Fenchelstücke in feine Streifen schneiden für einen weiteren Arbeitsschritt.
Strauchtomaten waschen, Strunk herausschneiden und in grobe Würfel schneiden. Die Tomatenstücke nun mit 1-2 TL S! Tapas Bravas verfeinern, vollenden einem Spritzer Zitronensaft und 2 EL S! Olivenöl. Rote Salsa fertig! Nun den Grill auf 180°c vorheizen.
Fenchel Free Kräuterfisch-Schaumsauce: Schalotten schälen und mit einem Kleinen Topf mit Butter anschwitzen. Fenchelstreifen beigeben, würzen mit 1EL Free Kräuter Fisch Gewürzmischung und genauso 2min. mit anbraten. Ablöschen mit Weißwein und zur Hälfte einreduzieren. Aufgießen mit 250ml Wasser und 1 EL S! Gemüsesuppe und zum kochen bringen. Nun auf kleiner Flamme bedeckt ca. 20 min das Gemüse weich köcheln. 200ml flüssige Sahne dazu gießen und die Grundsauce mit einem Stabmixer fein mixen. Durch ein feines Sieb passieren.
Nun, wo der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat die Doraden leicht mit Öl beträufeln und am Grillgitter legen. Nach ca. 3-4 min die Dorade wenden und die vorgegarten Fenchelstücke rundherum mit grillen. Nach rund 8-10 min sollte der Fisch perfekt glasig gegrillt sein. Feigen halbieren und kurz am Griller geben für einen smokey Geschmack.
Die Fenchel Free Fisch Grundsauce nochmal erhitzen, mit Butterwürfel und einem Stabmixer schaumig mixen. Gegrillte Fenchelherzen mit Feigen und Roter S! Tapas Bravas Salsa anrichten. Gegrillte Dorade im Ganzen darauf platzieren und die Butterschaumsauce herum verteilen.
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