Knusprige Ente aus dem Dutch Oven

Anleitung

1. Schäle für die Balkankartoffeln die Kartoffeln, schneide sie in Viertel und würze sie mit Salz. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Die Petersilie gibst du erst kurz vor Ende über die Kartoffeln.
2. Erhitze für das Blaukraut das Öl im Dutch Oven und lasse den Zucker hell karamellisieren. Gib Zwiebel und Apfel dazu und dünste beides kurz an. Füge den gehobelten Rotkohl hinzu und gieße sofort mit Essig auf, damit die Farbe schön erhalten bleibt.
3. Gieße Gemüsefond und Rotwein dazu, gib Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzu und lasse das Blaukraut bei niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten garen. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und rühre zum Schluss die Preiselbeeren unter.
4. Entferne bei der Ente den Schwanz und überschüssiges Fett am Kragen, viertele sie und würze sie mit Salz. Bringe den Dutch Oven auf Temperatur und brate die Entenviertel zuerst auf der Hautseite, dann kurz auf der Fleischseite an. Nimm sie anschließend heraus und fange das ausgelassene Fett auf.
5. Wische den Dutch Oven kurz aus, gib etwas Entenfett hinein und verteile die Kartoffeln mit dem Knoblauch darin. Setze die Entenviertel mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln und gare alles etwa 80 Minuten.
6. Arbeite dabei mit 5 bis 6 Kohlen unten und 16 Kohlen oben. Nach 55 bis 60 Minuten gibst du weitere durchgeglühte Kohlen auf den Deckel und knusperst die Ente noch 20 bis 25 Minuten fertig. Bepinsle sie dabei immer wieder mit etwas Entenfett und Cholula Sauce.
7. Streue kurz vor Ende die gehackte Petersilie über die Kartoffeln und serviere die Ente mit Balkankartoffeln und Blaukraut.