Ein echter Klassiker der Hausmannskost: zarte Markklößchen, aromatisch gewürzt, in einer klaren Rindssuppe – einfach, ehrlich und sättigend. Dieses Rezept bringt ein Stück traditioneller Küche auf den Tisch und eignet sich wunderbar als Vorspeise für festliche Menüs oder als herzhafte Mahlzeit für größere Runden. Die Klößchen lassen sich außerdem perfekt vorbereiten und sogar einfrieren – ideal für Meal Prep oder spontane Wohlfühlmomente.
Das Knochenmark vorsichtig auslösen, in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend durch ein feines Sieb abseihen. Kurz abkühlen lassen, dann mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der fein gehackten Petersilie verrühren. Das Paniermehl einarbeiten, bis eine gut formbare Masse entsteht.
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 40 kleine Klößchen formen. In siedendem (nicht kochendem!) Wasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Tipp: Die Klößchen lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.
Das Rindssuppenpulver in 2 Liter Wasser einrühren, aufkochen und nach Belieben abschmecken. Für eine besonders klare Suppe die Klößchen erst kurz vor dem Servieren hineingeben.
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