Gegrillter Spargel mit geräuchertem Aal
Ein raffiniertes Spargel Rezept mit geräuchertem Aal und cremiger Hollandaise – ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
- 1 l Wit-Bier
- 3 EL Honig
- 10 g Balsamico Essig
- 1 Stange Zitronengras
- 1 EL Sojasauce
- 2 Eigelb
- 2 EL Bierglace
- 125 g Butter
- Zitronensaft
- 2 Stk Räucheraal
- 4 EL gerösteter Buchweizen
- 20 Stangen grüner Spargel
- 1 EL S! BIO Fresh Garden
- Olivenöl
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Bier reduzieren, mit Zitronengras, Honig, Sojasauce und Essig weiter einkochen und abseihen
- Butter schmelzen
- Eigelb mit Bierglace und Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen, Butter einrühren und mit S! BIO Fresh Garden abschmecken
- Aalabschnitte auskochen und Sud herstellen
- Aalstücke in Bierglace glasieren
- Spargel grillen und würzen
- alles anrichten und mit Hollandaise und Buchweizen servieren
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