Gegrillter Spargel mit geräuchertem Aal

Name: Gegrillter Spargel mit geräuchertem Aal
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 l Wit-Bier; 3 EL Honig; 10 g Balsamico Essig; 1 Stange Zitronengras; 1 EL Sojasauce; 2 Eigelb; 2 EL Bierglace; 125 g Butter; Zitronensaft; 2 Stk Räucheraal; 4 EL gerösteter Buchweizen; 20 Stangen grüner Spargel; 1 EL S! BIO Fresh Garden; Olivenöl; 1 Prise Salz

Roland Trettl

Portionen

Vorbereitung

20 minutes

Kochzeit

20 minutes

Küchenstil

Europäisch

Kategorie

Fisch & Meeresfrüchte, Profiköche

Ein raffiniertes Spargel Rezept mit geräuchertem Aal und cremiger Hollandaise – ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

1 l Wit-Bier
3 EL Honig
10 g Balsamico Essig
1 Stange Zitronengras
1 EL Sojasauce
2 Eigelb
2 EL Bierglace
125 g Butter
Zitronensaft
2 Stk Räucheraal
4 EL gerösteter Buchweizen
20 Stangen grüner Spargel
1 EL S! BIO Fresh Garden
Olivenöl
1 Prise Salz

Anleitung

Bier reduzieren, mit Zitronengras, Honig, Sojasauce und Essig weiter einkochen und abseihen
Butter schmelzen
Eigelb mit Bierglace und Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen, Butter einrühren und mit S! BIO Fresh Garden abschmecken
Aalabschnitte auskochen und Sud herstellen
Aalstücke in Bierglace glasieren
Spargel grillen und würzen
alles anrichten und mit Hollandaise und Buchweizen servieren

Le spezie nella ricetta

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