Gesmokter Schweinsbraten mit Serviettenknödel und warmen Krautsalat

Anleitung

1. Den Schweinsbraten am Vortag auf der Fettseite einschneiden, ordentlich mit S! Original Salzburger Schweinsbraten Gewürz würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
2. Den Schweinsbraten mit den Knochen und dem Schweineschmalz in eine Form geben und im Smoker bei 120 °C für etwa 2,5 bis 3 Stunden smoken, bis eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreicht ist, dabei von Zeit zu Zeit etwas Wasser aufgießen
3. Für die Serviettenknödel die Zwiebeln fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen
4. Milch, Eier und Salz verschlagen, dann die Brotwürfel, Zwiebeln, Eimasse und Petersilie gut vermischen und die Masse etwa 1 Stunde ruhen lassen
5. Aus der Masse zwei Rollen formen, straff in Frischhaltefolie oder eine nasse Serviette einrollen und die Enden gut verschließen
6. Die Knödelrollen in reichlich siedendem Salzwasser etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen, danach auswickeln, in Scheiben schneiden und servieren
7. Für den warmen Krautsalat das Kraut fein hobeln und einsalzen
8. S! Hühnersuppe, S! Kümmel ganz und Apfelessig erhitzen, das Kraut dazugeben und zugedeckt kräftig durchkochen lassen
9. In der Zwischenzeit den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
10. Den Speck unter das Kraut mischen, das Öl dazugeben, mit S! Bergkernsalz und S! Schwarzes Gold abschmecken und alles gut durchrühren