Le riconosci un mix di spezie di alta qualità da quattro cose: da materie prime selezionate e ricche di aroma, da una ricetta in cui le spezie sono le protagoniste, dal profumo e dal colore all'apertura del barattolo e da un confezionamento che tiene lontani luce e aria. Il prezzo da solo dice poco.
Questa guida è pensata per gli amanti del buon gusto che vogliono sentire la differenza delle spezie in cucina. Come riconoscere gli additivi sull'etichetta lo trovi nella nostra guida Riconoscere i mix di spezie senza additivi. Qui parliamo di ciò che va oltre l'etichetta: materia prima, freschezza, ricetta e conservazione.
Cosa rende un mix di spezie di alta qualità
1. La materia prima
Il sapore di una spezia dipende in gran parte dai suoi oli essenziali. La loro quantità dipende dalla varietà, dall'area di coltivazione, dal momento del raccolto e dalla modalità di essiccazione. I produttori di qualità selezionano con cura le materie prime dalle migliori aree di coltivazione e controllano ogni lotto. I prezzi delle materie prime aumentano costantemente: risparmiare su questo significa rinunciare al sapore.
2. La ricetta
In un buon mix, sono le spezie a dare il sapore. Sale o zucchero possono farne parte se servono ad armonizzare il gusto o a rendere il mix più facile da usare. La chiave è l'equilibrio. Molti dei nostri mix li sviluppiamo con chef professionisti come Roland Trettl o Haya Molcho.
3. Freschezza e granulometria
Più una spezia è finemente macinata, più velocemente svanisce il suo aroma. Per questo non è una buona idea tenere grandi scorte aperte per anni. Gli ingredienti grossolanamente triturati o interi in un mix mantengono il loro aroma più a lungo.
4. Il confezionamento
Luce, aria, calore e umidità fanno perdere l'aroma. Un barattolo opaco e ben sigillato protegge il mix tra un utilizzo e l'altro. I nostri barattoli sono realizzati in Austria: scopri di più nella pagina Il nostro barattolo a vite.
Il test di 3 secondi da fare a casa
- Annusa: Apri il barattolo. Un buon mix sprigiona subito un profumo intenso e complesso.
- Guarda: I colori vivaci e naturali indicano un prodotto fresco. Le tonalità sbiadite e grigie suggeriscono che la spezia è vecchia o danneggiata dalla luce.
- Strofina: Sfrega un pizzico tra le dita. Se il profumo si intensifica, significa che ci sono ancora molti oli essenziali.
Le nostre proposte da scoprire
- STAY Umami – per salse, zuppe e verdure dal sapore intenso e profondo.
- STAY Garam Masala – caldo e profumato per curry e dal.
- Amore – per pesce, pollo e vitello.
- STAY Madras Curry – intenso ed elegante.
- Spezie per pane al burro – con fleur de sel, erbe e fiori per il pane.
Trovi tutti i mix nella categoria Mix di spezie. Puoi provarli anche nei nostri Concept Store.
Come mantenere freschi i tuoi mix di spezie
Conservali al buio, in un luogo asciutto, fresco e ben chiuso, lontano dal piano cottura. La data di scadenza è riportata sull'etichetta e varia a seconda del prodotto. Regola generale: le spezie finemente macinate perdono l'aroma più velocemente di quelle intere, e se ben chiuse durano di più. Scopri di più nella guida Come conservare correttamente le spezie.
Domande e risposte sui mix di spezie di alta qualità
Cosa sono i mix di spezie di alta qualità?
Mix di materie prime selezionate e aromatiche, con una ricetta equilibrata in cui le spezie sono le protagoniste del sapore, confezionati per una buona protezione.
Perché le spezie artigianali costano di più di quelle del supermercato?
Materie prime selezionate, lotti più piccoli, molto lavoro manuale e un confezionamento accurato costano di più. In cambio, spesso basta meno spezia per ottenere più sapore.
Quanto tempo durano i mix di spezie?
La data di scadenza è riportata sull'etichetta e varia a seconda del prodotto. È meglio consumare rapidamente i mix macinati.
I mix di spezie contengono allergeni?
Alcuni mix contengono allergeni come SEDANO o SENAPE. Sono evidenziati nell'elenco degli ingredienti su ogni pagina prodotto.
Dove viene prodotta STAY SPICED !?
La nostra manifattura è nata nel cuore del Salisburgo ed è oggi situata a Moosdorf, nell'Innviertel: fuori dalla città, immersa nella natura. Qui molto lavoro manuale è dedicato ai nostri prodotti. Scopri di più nella nostra Storia aziendale.
Quale mix di spezie si abbina meglio a carne, pesce o verdure?
Per pesce e carni bianche, ad esempio, Amore; per verdure e salse, Umami; per la griglia, le nostre Spezie per la griglia. Trovi altre idee nelle guide Come insaporire il pollo e Come insaporire il pesce.
