Sei la miscela di spezie contiene additivi? Te lo dice l'etichetta: la denominazione indica di che tipo di prodotto si tratta, mentre l'elenco degli ingredienti riporta ogni additivo con la sua funzione, la denominazione o il numero E. Se non sono indicati né esaltatori di sapidità né antiagglomeranti, coloranti o conservanti, la miscela è priva di tali additivi.
Questa guida è per te se vuoi sapere esattamente cosa c'è nelle tue spezie. Scoprirai i termini riportati sull'etichetta, imparerai quali additivi possono essere presenti nelle spezie e riceverai una breve checklist per la spesa.
Prima la denominazione, poi gli ingredienti
Prima dell'elenco degli ingredienti c'è la denominazione del prodotto. Ti indica la sua classificazione. Le linee guida per le spezie e gli altri ingredienti aromatici del Libro degli Alimenti tedesco costituiscono la base:
| Denominazione | Cosa contiene | Esempio dal nostro assortimento |
|---|---|---|
| Spezia | un'unica spezia o erba aromatica | Cumino intero di Maiergut |
| Miscela di spezie | esclusivamente spezie | vedi l'elenco degli ingredienti sulla pagina del prodotto |
| Preparato di spezie | almeno il 60% di spezie più altri ingredienti aromatici come sale, zucchero o verdure | Preparato di spezie per gulasch |
| Sale speziato | sale da cucina con spezie, il sale è il componente principale | Sale speziato per tacchino e tacchino |
Importante: sale o zucchero in un preparato di spezie non sono additivi, bensì ingredienti normali. Per quanto riguarda il gusto, sono secondari: a volte sono necessari per completare il sapore, ottenere una miscela omogenea o rendere la miscela facile da usare. L'importante è che tu sappia cosa c'è dentro: così potrai aggiungere meno sale durante la cottura.
Quali additivi possono essere presenti nelle spezie?
Gli additivi devono essere sempre indicati nell'elenco degli ingredienti con la loro funzione (denominazione della classe) e il loro nome o numero E. Nelle spezie e nelle miscele di spezie puoi trovare soprattutto:
- Esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico (E 621). Intensificano il sapore sapido.
- Antiagglomeranti (anti-impaccanti) come il biossido di silicio (E 551). Servono a evitare che polveri e sale formino grumi. Sono autorizzati e alterano poco il sapore, ma non sono necessari per avere una buona spezia.
- Coloranti, che conferiscono un colore più intenso.
- Regolanti di acidità e conservanti, ad esempio nei preparati con note agrumate.
E l'estratto di lievito, l'aromatizzante o l'aroma?
L'estratto di lievito e l'aromatizzante non sono additivi dal punto di vista legale, ma vengono utilizzati per il loro effetto aromatico e sapido. L'estratto di lievito contiene naturalmente acido glutammico. Anche l'aroma non è un additivo, bensì una categoria di ingredienti a sé stante che deve sempre essere indicata. Anche gli ingredienti naturali possono essere considerati aroma dal punto di vista legale, come l'aroma di fumo. Chi guarda con attenzione trova tutto questo nell'elenco degli ingredienti.
Checklist: ecco come riconoscere le miscele di spezie senza additivi
- Leggi la denominazione: spezia, miscela di spezie, preparato di spezie o sale speziato?
- Verifica l'ordine: gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di quantità. Ciò che appare all'inizio determina il prodotto.
- Cerca le denominazioni delle classi: esaltatori di sapidità, antiagglomeranti, coloranti, conservanti, regolanti di acidità o numeri E.
- Riconosci gli ingredienti aromatici: estratto di lievito, aromatizzante o aroma non sono additivi, ma è utile saperlo.
- Presta attenzione agli allergeni: sono evidenziati nell'elenco degli ingredienti, da noi in MAIUSCOLO, come SEDANO o SENAPE.
Attenzione ai sigilli fantasiosi: non esiste un sigillo ufficiale per gli «ingredienti 100% naturali». Affidati all'elenco degli ingredienti.
Il nostro impegno da STAY SPICED!
Le nostre spezie e miscele sono senza esaltatori di sapidità, senza glutammato, senza coloranti e senza antiagglomeranti. Molte delle nostre miscele sono preparati di spezie con sale marino: questo è indicato chiaramente nella denominazione e nell'elenco degli ingredienti. Il nostro fondatore è un cuoco professionista: nella formulazione conta prima di tutto il gusto. Trovi la composizione esatta di ogni prodotto sulla relativa pagina. Scopri tutte le miscele nella categoria Miscele di spezie.
Per saperne di più sul tema della qualità, leggi le nostre guide Come riconoscere le miscele di spezie di alta qualità e Rub per barbecue senza glutammato.
Domande e risposte sulle miscele di spezie senza additivi
Qual è la differenza tra miscela di spezie e preparato di spezie?
Una miscela di spezie è composta esclusivamente da spezie. Un preparato di spezie contiene almeno il 60% di spezie e altri ingredienti aromatici come sale, zucchero o verdure.
Gli antiagglomeranti sono dannosi nelle spezie?
Gli antiagglomeranti sono additivi autorizzati. Servono a evitare la formazione di grumi. Non sono necessari per il gusto, per questo non li utilizziamo.
Le miscele di spezie senza antiagglomeranti formano grumi più facilmente?
Sì, possono formare grumi più facilmente in presenza di umidità. Chiudi subito il barattolo, non aprirlo sopra la pentola e sciogli i grumi con una forchetta: il gusto non cambia.
Il sale in una miscela di spezie è un additivo?
No. Il sale è un ingrediente. Se una miscela contiene sale, si chiama preparato di spezie o sale speziato.
Le spezie di STAY SPICED! sono vegane?
Molte delle nostre spezie e miscele sono esclusivamente vegetali, come indicato nell'elenco degli ingredienti. Le eccezioni, come le miscele con formaggio o latte in polvere, le riconosci dall'elenco degli ingredienti.
Quanto tempo durano le spezie senza conservanti?
Le spezie secche non necessitano di conservanti. La data di scadenza minima è riportata sull'etichetta e varia a seconda del prodotto. Le spezie finemente macinate perdono il loro aroma più rapidamente di quelle intere, mentre tutto dura più a lungo se conservato in modo adeguato.
