Un BBQ Rub senza glutammato è una miscela secca di spezie da griglia, il cui sapore deriva esclusivamente da spezie, erbe, sale e zucchero, senza esaltatori di sapidità aggiunti come il glutammato monosodico (E 621). Per capire se un rub soddisfa questo requisito, consulta la lista degli ingredienti: gli esaltatori di sapidità devono sempre essere indicati.
Questa guida è per te se, quando grigli, vuoi sapere esattamente cosa finisce sulla tua carne. Troverai una checklist per la spesa e i consigli più importanti per l'uso. Per sapere quanto tempo lasciare agire un rub e come ottenere la crosticina perfetta, leggi la nostra guida dettagliata Come usare correttamente un BBQ Rub.
Cosa significa esattamente «senza glutammato»?
Il glutammato è il sale dell'acido glutammico e ha un sapore umami, il quinto gusto sapido. Come additivo si chiama glutammato monosodico e ha il numero E 621. Esistono anche altri esaltatori di sapidità (dall'E 620 all'E 625, oltre all'E 627 e all'E 631).
Per inquadrare la questione, è importante sapere che l'acido glutammico si trova anche naturalmente in alimenti come pomodori, funghi o formaggi stagionati. È quindi possibile ottenere una nota sapida e profonda anche con ingredienti come pomodori secchi, cipolla o polvere di funghi. Scopri di più sulla nostra pagina Cos'è l'umami?.
La checklist in 5 punti per il tuo BBQ Rub
- Nessun numero E per gli esaltatori di sapidità: Se nella lista degli ingredienti compaiono «esaltatore di sapidità», «glutammato monosodico» o E 621, il rub non è privo di glutammato.
- Riconoscere l'estratto di lievito: L'estratto di lievito non è legalmente considerato un additivo, ma contiene naturalmente acido glutammico ed è utilizzato appositamente per il suo effetto sapido. Chi interpreta letteralmente «senza glutammato» deve tenerne conto.
- Spezie in cima alla lista: Gli ingredienti sono elencati in ordine di quantità. Se paprika, pepe, aglio o peperoncino si trovano all'inizio, il sapore proviene dalle spezie.
- Valutare consapevolmente sale e zucchero: Sale e zucchero sono presenti in molti rub perché favoriscono la crosticina e mantengono la carne succosa. L'importante è sapere quanto ne contengono, per evitare di salare due volte.
- Confezione adeguata: Luce, aria e umidità compromettono l'aroma. Un barattolo ben chiuso e opaco protegge il rub tra una grigliata e l'altra.
Ecco come usare correttamente un rub senza glutammato
Massaggiare invece di limitarsi a spolverizzare
Tampona la carne per asciugarla, massaggia il rub in modo uniforme e premilo leggermente. Un sottile velo di olio o senape aiuta le spezie ad aderire. Come riferimento, per la maggior parte dei tagli bastano un cucchiaio da tavola di rub per 500 g di carne, ma procedi gradualmente.
Controlla la temperatura
I rub con zucchero e paprika possono scurirsi e diventare amari rapidamente a causa di un calore diretto intenso. Sono ideali per cotture lunghe a bassa temperatura; se grigli a fuoco vivo, gira più spesso o sposta la carne nella zona di cottura indiretta.
Risalare solo alla fine
Molti rub contengono già sale. Assaggia la carne grigliata prima di aggiungerne altro.
I nostri rub e spezie da griglia
Tutte le spezie di STAY SPICED ! sono senza glutammato, senza esaltatori di sapidità e senza antiagglomeranti. Ecco alcuni consigli per iniziare:
- Pulled Pork Barbecue Rub – con paprika affumicata, peperoncino ancho e zucchero di canna grezzo, ideale per spalla di maiale e costine.
- Smoky Chili Steak Grillgewurz – pepato e affumicato, per manzo e bistecche.
- American Steak Grill & Barbecue Gewurz – il tuttofare per bistecche e hamburger (contiene SENAPE e SEDANO).
- Steakpfeffer N°66 – miscela di pepe con sale per il tocco finale.
Trovi l'intera selezione nella categoria Spezie da griglia. Le ricette da provare sono disponibili nel nostro blog di ricette Griglia e BBQ.
Domande frequenti sul BBQ Rub senza glutammato
L'estratto di lievito contiene glutammato?
L'estratto di lievito contiene naturalmente acido glutammico. Non deve essere dichiarato come esaltatore di sapidità, ma ha un effetto gustativo simile. Se vuoi evitarlo consapevolmente, leggi attentamente la lista degli ingredienti.
Come riconosco se un rub è senza esaltatori di sapidità?
Dalla lista degli ingredienti: gli esaltatori di sapidità devono essere indicati con la classe e la denominazione o con il numero E. Se non sono presenti, non ne sono stati aggiunti.
Perché un rub senza antiagglomeranti si compatta a volte?
Sale e zucchero attirano l'umidità. Senza antiagglomeranti, il rub può quindi compattarsi facilmente. Chiudi subito il barattolo dopo averlo usato, non aprirlo sopra pentole fumanti e allenta i grumi semplicemente con una forchetta: il sapore non cambia.
Quanto tempo dura un BBQ Rub?
La data di scadenza minima è riportata su ogni etichetta e varia da prodotto a prodotto. Regola generale: le spezie finemente macinate perdono l'aroma più rapidamente di quelle intere, mentre tutto dura più a lungo se ben chiuso.
I BBQ Rub sono vegani?
Molti dei nostri rub sono esclusivamente di origine vegetale, come indicato nella lista degli ingredienti. Trovi la composizione esatta su ogni pagina prodotto.
Posso usare un rub anche per le verdure?
Sì. Spennella melanzane, zucchine, peperoni o pannocchie con un po' d'olio, condisci leggermente con il rub e griglia.
