Sellerie mit Taleggio-Käse-Creme

Anleitung

1. Wickle den Knollensellerie mit Schale dicht in Alufolie und gare ihn im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 Stunden weich. Schneide den gegarten Sellerie in dicke Spalten, entferne die Schale, würze ihn mit S! grobem Meersalz und beträufle ihn mit etwas Olivenöl.
2. Entferne für die Käse-Creme die Rinde vom Taleggio, schneide den Käse in Würfel und erhitze die Sahne in einem Topf. Gib die Käsewürfel, S! Pinzgauer Kasnockengewürz und S! Schwarzes Gold dazu und erhitze alles unter Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Creme bindet.
3. Wasche für den marinierten Apfel die Äpfel, viertele sie, entferne das Kerngehäuse und hobele sie fein. Wasche den Trevisiano, entferne den Strunk und trenne die Blätter ab. Verrühre Apfel-Balsamessig, etwas Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale zu einer Marinade und lasse Apfel und Trevisiano darin etwa 10 Minuten ziehen.
4. Richte die Selleriespalten auf Tellern an, überziehe sie mit der heißen Käse-Creme und flämme den Sellerie leicht ab. Verteile den marinierten Apfel und Trevisiano darüber, gib geröstete Walnüsse und Kresse darauf und streue zum Schluss noch etwas S! Pinzgauer Kasnockengewürz darüber.