Senfei mit Kresse und Schneewittchen
STAY SPICED!
Rezept für cremige Senfeier mit knusprigen Kartoffeln, frischer Kresse und Radieschen.
Zutaten
- 2 Eigelb
- 20 g Chardonnay Essig
- 2 EL Dijon Senf
- 2 EL grober Senf
- 1 EL eingeweichte Senfkörner
- 50 g Traubenkernöl
- 50 g Olivenöl
- 10 g Essiggurkenwasser
- 3 EL Crème fraîche
- 20 g Schnittlauch
- 1 Prise S! Umami
- 1 Prise Salz
- 12 Stk Kartoffeln
- 30 g Butter
- 50 g Panko
- 100 g Bachkresse
- 100 g Brunnenkresse
- 6 Stk Eier
- 100 g Schneewittchen-Radieschen
- Meerrettich nach Belieben
- 20 g Olivenöl
- S! Schwarzes Gold nach Belieben
- S! Pyramidensalz nach Belieben
Anleitung
- Eigelb mit Essig und Senf verrühren, Öle einarbeiten und mit Crème fraîche, Essiggurkenwasser, S! Umami, Schnittlauch und Salz abschmecken, Senfkörner unterrühren
- Kartoffeln in Butter anbraten, Panko und Öl zugeben und knusprig rösten
- Kresse anrichten, Eier halbieren und darauf setzen, Kartoffeln dazugeben, Senfsoße darüber verteilen, mit Radieschen, Meerrettich, Pfeffer und Salz verfeinern
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