Lammkeule mit gegrilltem Gemüse und S! Tel Aviv

Anleitung

For Lammkeule mit gegrilltem Gemüse und S! Tel Aviv

1. 1. S! Tel Aviv Gewürzmischung mit Joghurt vermengen und die Lammkeule mindestens 12-24 Stunden marinieren lassen. Die natürlichen Milchsäurebakterien im Joghurt zersetzen das Protein, wodurch das Fleisch zart wird. Dieser Tipp funktioniert auch bei Wildfleisch und Geflügel.
   2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Lammkeule 2-4 Stunden vor dem Garprozess bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart.
   3. Lammkeule in ein Reindl geben und mit Weißwein und S! Hühnersuppe aufgießen. Im Backofen 1½ Stunden garen, dabei alle 20 Minuten mit etwas Flüssigkeit übergießen. Falls die Keule zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
   4. Aubergine, Zucchini und Mini-Mais grob schneiden. Lammkeule aus dem Schmorsud nehmen und die Sauce nebenbei einreduzieren. Gemüse und einen großzügigen Schuss S! Olivenöl ins Reindl geben und mit der Lammkeule 20-30 Minuten weitergaren.
   5. Sauce mit S! Tel Aviv Gewürz und S! Schwarzem Gold verfeinern, bei Bedarf mit Maisstärke abbinden.
   6. Optional: Milch, Hühnersuppe, Salz, S! Schwarzes Gold und geriebene S! Muskatnuss aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren zu einer cremigen Konsistenz kochen und mit Parmesan und Butter abschmecken.
   7. Lammkeule nach der Garzeit 15-30 Minuten ruhen lassen. Dünn aufschneiden und mit Röstgemüse, Rahmpolenta und der Sauce servieren.