Wassermelonen-Carpaccio mit Passe Pierre und Passionsfrucht

Dieses Rezept kombiniert feines Wassermelonen-Carpaccio mit Passe Pierre, Passionsfrucht, Leinsamen und frischem Basilikum. Eine außergewöhnliche Vorspeise mit fruchtigen, salzigen und würzigen Akzenten.

Author

Roland Trettl

Prep Time

30 minutes

Cook Time

10 minutes

Servings

2 Personen

Category

Profiköche

Cuisine

Mediterran

Ingredients

• 1 Stk. Wassermelone
• 20 g Leinsamen
• 100 g Naturjoghurt
• 75 g Passe Pierre
• 2 Stk. Passionsfrüchte
• 50 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 3 EL Erdnüsse
• frischer Basilikum
• S! Olivenöl
• S! Schwarzes Gold
• S! Safranessig
• S! Meersalz fein
• optional 1 TL Chili Crunch
• Sojami Sojasauce – Reisetbauer/Roland Trettl

Directions

1. Die Wassermelone halbieren, schälen und die Schale nicht entsorgen. Den grünen Teil der Schale entfernen und den weißen Teil aufbewahren. Die geschälten Melonenhälften vakuumieren.
2. 50 ml S! Safranessig, 50 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen und den weißen Teil der Wassermelonenschale darin ziehen lassen. Optional bereits am Vortag vorbereiten.
3. Naturjoghurt mit Leinsamen, 2 EL Sojami Sojasauce, einer Prise S! Meersalz fein und S! Schwarzes Gold verrühren.
4. Die Hälfte der Passe Pierre fein schneiden. Die andere Hälfte etwa 30 Sekunden in S! Olivenöl anbraten. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte vermengen und optional mit Chili Crunch verfeinern.
5. Die vakuumierte Wassermelone in dünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf Tellern auslegen.
6. Die eingelegte Wassermelonenschale in feine Streifen schneiden und auf dem Carpaccio verteilen. Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen. Die Passionsfrucht-Passe-Pierre-Mischung verteilen, den Leinsamen-Joghurt punktuell auftragen und mit frischem Basilikum garnieren.