Topinambur Gröstl

Dieses Rezept für Topinambur Gröstl kombiniert würzigen Topinambur, Reh-Pfeffersalami und knusprige Chips zu einem raffinierten Gericht mit alpinem Charakter.

Author

Roland Trettl

Prep Time

35 minutes

Cook Time

45 minutes

Servings

4

Category

Profiköche

Cuisine

Alpin

Ingredients

• 500 g Topinambur
• 100 g Reh-Pfeffersalami
• etwas Butter
• 1 frische Tropea Zwiebel
• S! Olivenöl
• S! Salz
• 2 EL Sesamsamen
• 2 EL Semmelbrösel
• 250 g geschälte Topinambur
• 2 EL Crème fraîche
• 3 kleine Topinambur
• reichlich Frittierfett
• etwas S! Schwarzes Gold Pfeffermischung
• 2 EL S! Salzburger Bratkartoffelgewürz

Directions

1. Für das Gröstl die gewaschenen Topinambur mit Schale in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, die Reh-Pfeffersalami klein würfeln und die Tropea Zwiebel in feine Streifen schneiden
2. Reichlich Butter und S! Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Topinamburwürfel zugeben, salzen und langsam etwa 10 Minuten weich schmoren
3. Tropea Zwiebel, Reh-Pfeffersalami und Sesamsamen hinzufügen, alles anrösten, anschließend die Semmelbrösel darüberstreuen und gut durchschwenken
4. Nach Bedarf noch etwas Butter hinzufügen und das Gröstl mit S! Salzburger Bratkartoffelgewürz sowie S! Schwarzes Gold Pfeffermischung abschmecken
5. Für die Topinambur-Creme die geschälte Topinambur würfeln, in gesalzenem Wasser 20 Minuten weich kochen, abseihen und etwas Kochwasser zurückhalten
6. Die weiche Topinambur mit etwas Kochwasser, Crème fraîche und Butter fein mixen und die Creme mit Salz abschmecken
7. Für die Topinambur-Chips die kleinen Topinambur gründlich waschen, mit Schale fein hobeln und in etwa 160 °C heißem Frittierfett hellbraun und knusprig frittieren
8. Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen
9. Das Topinambur Gröstl in einem tiefen Teller anrichten, einige Punkte der Creme darauf verteilen und mit den krossen Chips bestreuen
10. Zum Schluss mit frisch geschnittenem Schnittlauch sowie S! Salzburger Bratkartoffelgewürz garnieren