Rote-Bete-Knödel

Name: Rote-Bete-Knödel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Alpin
Ingredients: 320 g Knödelbrot; 80 g weiße Zwiebel; 50 g Butter; 40 g S! Kapern gemahlen; 20 g dunkler Balsamicoessig; 360 g Rote Bete gekocht und geschält; 40 g S! Rote Bete Pulver fein; 3 Stk Eier; 120 g Topfen; Schotten Käse oder Parmesan nach Geschmack; 2 g S! Koriander ganz; 1 MSP S! Knoblauchgranulat; Meersalz fein nach Geschmack; 1 MSP S! Schwarzes Gold

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Kategorie

Vegetarisch; Profiköche

Küchenstil

Alpin

Autor

Roland Trettl

Portionen

Vorbereitung

25 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Dieses Rezept für Rote-Bete-Knödel bringt einen klassischen Knödel auf besonders farbenfrohe Weise auf den Teller. Mit Knödelbrot, Roter Bete und feinen Gewürzen gelingen sie saftig und würzig zugleich. Ideal als Hauptgericht oder als besondere Beilage aus der alpinen Küche.

Zutaten

320 g Knödelbrot
80 g weiße Zwiebel
50 g Butter
40 g S! Kapern gemahlen
20 g dunkler Balsamicoessig
360 g Rote Bete gekocht und geschält
40 g S! Rote Bete Pulver fein
3 Stk Eier
120 g Topfen
Schotten Käse oder Parmesan nach Geschmack
2 g S! Koriander ganz
1 MSP S! Knoblauchgranulat
Meersalz fein nach Geschmack
1 MSP S! Schwarzes Gold

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Anleitung

Schneide das Brot und die Zwiebel in kleine Würfel.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel mit S! Kapern gemahlen und Balsamicoessig darin an. Fülle die Mischung in eine Schüssel um und vermenge sie mit dem Knödelbrot.
Püriere die Rote Bete mit 30 g S! Rote Bete Pulver und den Eiern fein. Rühre den Topfen unter und hebe die Masse vorsichtig unter die Brotwürfel, ohne sie zu stark zu drücken. Schmecke alles mit S! Schwarzes Gold, Koriander, Knoblauchgranulat und Salz ab.
Lasse die Knödelmasse mindestens 15 Minuten ruhen.
Forme aus der Masse etwa 4 cm große Knödel und lasse sie in siedendem, nicht kochendem Wasser mit Salz und den restlichen 10 g S! Rote Bete Pulver etwa 10 Minuten ziehen.
Nimm die Knödel vorsichtig heraus und serviere sie nach Wunsch mit Schotten Käse oder Parmesan.

Tipps & Tricks

Lass die Knödelmasse unbedingt ruhen, damit sich alles gut verbindet und die Knödel später schön formstabil bleiben. Dazu passen braune Butter und frisch geriebener Käse besonders gut.