Pasta con le Melanzane
Ein mediterranes Pasta Rezept mit Auberginen, Tomaten und Ricotta – schnell gemacht und voller Genuss.
Zutaten
- 500 g Penne
- 250 g Auberginen
- 400 g Tomaten
- 150 g Sobrasada
- 70 g Zwiebeln
- 100 g Ricotta
- Parmesan
- 20 g Honig
- 80 g Pankomehl
- 60 g gehobelte Mandeln
- 150 g S! Olivenöl
- 1 Espressolöffel S! Knoblauchflakes
- 1 Prise S! Rosmarinpulver
- S! Fleur de Sel Mediterran
- 1 TL S! Pimenton de la Vera Doux
- S! Schwarzes Gold
Anleitung
- Penne bissfest kochen und dabei 100 g Nudelwasser auffangen
- währenddessen Auberginen schälen und klein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln
- Auberginen mit 100 g S! Olivenöl, gehackten Zwiebeln, gehackter Sobrasada und Tomaten in einer hohen Pfanne anbraten und mit S! Schwarzes Gold abschmecken, dann Ricotta unterrühren
- 100 g Nudelwasser zugießen, die gekochte Pasta hinzufügen und geriebenen Parmesan unterrühren
- mit Honig, S! Knoblauchflakes, S! Rosmarinpulver und 1 TL S! Pimenton de la Vera Doux abschmecken, nochmals 50 g S! Olivenöl zugeben und gehobelte Mandeln sowie Pankomehl unterheben
- vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit S! Fleur de Sel Mediterran abschmecken
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